煮牛肉放什么调料?煮牛肉要注意什么?

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摘要

牛肉富含好高的蛋白质,在世界上都非常受到人们的喜爱,尤其是在西方,人们更加喜欢吃牛肉。喜欢吃牛排。在中国牛肉的吃法不在局限于什么牛排,在中国牛肉的做法是多种多样的,味道也是各有各的特色,那么煮牛肉放

  牛肉富含好高的蛋白质,在世界上都非常受到人们的喜爱,尤其是在西方,人们更加喜欢吃牛肉。喜欢吃牛排。在中国牛肉的吃法不在局限于什么牛排,在中国牛肉的做法是多种多样的,味道也是各有各的特色,那么煮牛肉放什么调料?煮牛肉要注意什么?

  一、煮牛肉放什么调料

  1.料酒

  料酒是烹饪用酒的一种食材,它本身就已经含有相对应的调料,因此会比较香。加入料酒的一般是用于爆炒、煎炸牛肉这种做法,这种食材可以让牛肉更加香。

  2.胡椒粉

  胡椒粉是常用的调料,它是由植物制作而成的,东南亚盛产这种植物从而使用它们制成香料。有一些辣的味道。如果你是炖牛肉、或者是烤牛肉加入胡椒粉会有不错的味道,有一些辣但又香的味道。

  3.八角

  八角是从植物中制作而成,带有比较刺激的味道。这种调料主要用于炖牛肉了,放入八角去炖牛肉可以让牛肉有一些麻酥的味道。当然牛肉饭里面也可以放一些,不过不能放多,放多的味道会非常重。

  二、煮牛肉要注意什么

  1.肉选好后,先整块冲洗,去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块,浸泡在清水中约半小时,去除向中的污血杂质,捞出备用,但切忌用热水或开水紧肉,否则肉质变老,不易炖烂。

  2.调汤:锅内添足温水(以没过肉为准,锅种不限),放适量黄酱,俗称“打底”(500克肉、50克酱即可),用筷子搅开,此时酱渣沉底,酱沫上浮,用俄篱捞净渣撤去沫,以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油,因酱油内含有味苦的糖色,加入汤内煮后,会使肉汤也略带苦味,炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足,不可中途添水。若汤不够,只能加热水或开水,千万不能中途加凉水,否则开锅的肉遇到凉水,易使肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得即硬又皮,不好嚼咽。汤调好后,再放适量盐。

  3.放料:把切好洗净的牛肉放人锅内,再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料,葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2.5千克肉为准,其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮

  3~4块、葱寸长 3~4段、.姜 1块切口(不要切断)、蒜 4~5瓣。将这些作料一齐下锅,可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋,能连用2~3次。

  4.火候:作料入锅即盖上锅盖,视其大开时掀去盖敞锅炖,借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖,改为文火小开,3个小时左右就可炖熟,牛肉质地暄烂,汤美色鲜香气扑鼻。

  牛肉是一种高蛋白质的食物,受到广大市民的喜爱,那么煮牛肉放什么调料?小编在上面已经给大家说了,可以放一些料酒,胡椒粉,八角等一些调料,当然各有各的口味如果你喜欢你还可以放一些其他的一些调料,相信只要认真去做一定可以做一道美味佳肴。

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