生鱼片是什么鱼 你了解生鱼片吗

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(生鱼片是什么鱼)生鱼片是什么鱼呢,对这个也是很多人不太了解的,我们很多人多吃过生鱼片,它的味道独特,而且它含有的营养元素丰富,所以对它的选择,也是可以放心进行,它对人体各方面,也是没有太多危害,所以吃的时候,也是利于身体可以健康发展,所以在平时选择它,都是可以放心进行的。

那生鱼片是什么鱼呢,对这个也是很多人不太了解的,下面就详细的介绍下,使得对它都是有着很好的了解,在吃的是,对它也是有着很好的认识,可以放心选择。

生鱼片是什么鱼

生鱼片是什么鱼,它就是刺身,刺身(日语音“杀西米”)是将新鲜的鱼、贝、牛肉等原料,依照适当的刀法加工,享用时佐以用酱油与山葵泥(日语音“瓦沙比”)调出来的酱料的一种生食料理。

以前,日本北海道渔民在供应生鱼片时,由于去皮后的鱼片不易辨清种类,故经常会取一些鱼皮,再用竹签刺在鱼片上,以方便大家识别。

这刺在鱼片上的竹签和鱼皮,当初被称作“刺身”,后来虽然不用这种方法了,但“刺身”这个叫法仍被保留下来。

刺身是日本料理中具特色的美食。若要追溯历史,刺身早还是唐代从中国传入日本的。

据记载,公元14世纪时,日本人吃刺身便已经成为时尚,那时的人用“脍”字来概括刺身和类似刺身的食品。

当时的“脍”是指生的鱼丝和肉丝,也可指醋泡的鱼丝和肉丝,而那时刺身只是“脍”的一种烹调技法。

直到15世纪,酱油传入日本并被广泛使用以后,刺身才逐渐演变成现在的格式。

刺身的特点

首先,刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料,强烈地吸引着人们的注意力。

近些年,随着餐饮业国际间交往的增多,世界各国好吃的东西都能在国内找到。刺身也是这样,它已经从日本料理店走进了数量众多的中高档中餐馆。

通过以上介绍,对生鱼片是什么鱼呢,也是有着一些了解,那这样的食物得到很多人喜爱,而且这样食物在制作上,也是有着独特的危害,所以选择它的时候,也是可以放心进行,对身体各方面都是有着很大帮助作用,是放心之选。

生鱼片一种吃法让寄生虫死光

生鱼片这个名字大家都不陌生,初起源于我国,后来流行于日本和朝鲜半岛等地方。而今天随着人类的迁移,这种美食在任何地方都能吃到。生鱼片不仅局限于鱼类,还可以采用虾、章鱼、扇贝等制作。口感多变、味道鲜美并且还富有多种营养物质,但是随之而来的是对食物安全的担心,寄生虫就是我们主要的担心问题。

今天,我们就一同来了解生鱼片中为何含有寄生虫,以及如何食用才能避免这些寄生虫。

一、生鱼片为何含有寄生虫

首先,制作生鱼片的原料是水产品,水是一切生命的必须物质,有了水的存在,自然容易滋生各种生物,那么寄生虫也不例外。

生鱼片为何含有寄生虫
其次,现代水污染严重,一方面导致了水产容易被各种有害物质污染,另一方面水污染也导致了水的富营养化,大量的有机物在水中降解时候释放出多种营养元素,促进水藻丛生,水体通气不良,这样鱼类没有生长,反而寄生虫疯长。

所以,水产是无法完全杜绝寄生虫的出现,而为何日本人吃生鱼片反而不会出现寄生虫呢?下面我们一同来探秘一下。

二、为何日本人不会寄生虫感染

首先,日本人并不是完全没有感染寄生虫的人,更重要的是因为注意给身体驱虫。

其次,选择生鱼片的材料更重要,野生鱼类不管是淡水鱼还是海水鱼,这些鱼类都含有寄生虫,而为了健康好选择养殖鱼类,在养殖的过程中可以通过人工的方法控制或消除寄生虫,从而大限度的减轻对人体的伤害。

除了从源头上选择制作生鱼片的水产,对鱼片的处理方法也很重要。

对鱼片的处理方法也很重要
三、吃前冷冻

吃冷冻生鱼片是一种安全度极高的食用方法,因为超低温冷冻可以杀死99%以上的寄生虫,这样食用才会更安全。

另外,生鱼片中常见的寄生虫是安尼线虫,这种寄生虫在没有煮熟或没有熟透的鱼类中比较常见,其会对人体造成多种危害。

而经过冷冻过后可以被杀死,冷冻对温度也有很高的要求,如果在零下35℃,只要15个小时,而在零下20℃时候,需要10天以上,鱼体内的寄生虫才能被杀死。

所以,想要吃生鱼片而不感染寄生虫,对冷冻的温度有很高的要求,这也是为什么日本人吃生鱼片不感染寄生虫,而国人总是出现寄生虫感染的一个原因。在美国是不允许出售现捞现杀的生鱼片,这是一种违法行为。

另外,值得了解的是淡水鱼不适合制作生鱼片,海鱼体内的寄生虫容易冷冻杀死,而淡水鱼体内的虫卵,即是极速冷冻,也不能起到作用,所以,想要不感染寄生虫,淡水鱼不宜生吃。

四、调料

生鱼片的调料对寄生虫也有一定的作用,如吃生鱼片必吃的芥末。生鱼片在芥末中浸泡20分钟后,芥末对寄生虫的杀死率为3.33%,而一个小时之后,寄生虫全被杀死。另外,酒精对寄生虫也有一定作用。

但是,这些方法却不足以让人放心,那么不妨换一种方法。

生鱼片的调料对寄生虫也有一定的作用
五、换种吃法彻底摆脱寄生虫感染

如果冷冻的食用方法还不放心,那么就换成熟吃的方法,这样可以完全避免寄生虫的。

首先,经过高温加热过的鱼片,其中的虫卵和寄生虫会都被杀死,还可以避免多种细菌的感染。但是这种的食用方法并不适用所有鱼类,一些脂肪含量高的鱼类,经过高温之后,油脂会溶解,失去营养价值。

其次,熟吃鱼片要注意烹调时间,虽然高温可以杀死寄生虫,保证人体健康。而如果过度加热一方面蛋白质和多种维生素大量流失,导致了鱼肉失去营养价值,另一方面也失去了鲜美的口感,从而影响食欲。

换种吃法彻底摆脱寄生虫感染
而一般烹调鱼片可以根据鱼片的厚度和火候控制时间,长不超过三分钟,一般大火一分钟,鱼片便成熟。

结语:生鱼片早起源于我国,虽然现代仍有不少人食用,但是大家更担心寄生虫感染。上文我们简单的给大家介绍了生鱼片容易感染寄生虫的原因,以及安全的食用方法。如果想要生吃,可以选择极速冷冻的食用方法,这样可以杀死鱼肉中的寄生虫。而如果害怕寄生虫感染,还可以选择熟吃的方法,这样可以彻底摆脱寄生虫,更加安全放心。

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