步骤
1. 将所有的食材都准备好。
2. 将材料中的肋排用清水清洗干净，然后在开水中焯一下，将上面的血水去除，接着将适量的生抽和生粉以及胡椒粉和鸡粉，砂糖和清水都倒进去进行搅拌至均匀状态，进行一个大概小时的腌制。
3. 将竹荪和腐竹泡发2小时，期间不间断更换清水。
4. 然后焯烫一下，沥干，待用。
5. 然后开始热一下砂锅，将一定量的虾米和蒜末倒进去，接着将适量的菜籽油也倒进去进行爆香处理。
6. 放入腌制好的肋排。
7. 盖锅盖，小火煲至20分钟。
8. 揭盖，放入竹荪和腐竹。
9. 然后将勾兑好的芡汁倒进去，将锅盖盖上，用文火进行煲上十分钟。
10. 揭盖，轻轻拌匀，见收汁，即可关火。
小贴士
肋排的腌制时间越长也入味。
竹荪红枣银耳汤
用料
主料
竹荪适量，红枣适量。
辅料
银耳适量，水适量。
调料
蜂蜜适量。
步骤
1、红枣洗净。
2、将竹荪和银耳清洗干净之后放到清水中进行泡发，而且如果用淡盐水来泡发竹荪，能够将上面的怪味去除掉哦。
3、将竹荪的菌盖头，也就是封闭的一端剪去也可以有效去除一部分怪味。
4、锅中放入适量的水，竹荪，红枣和银耳。
5、大火煮开后转小火。
6、在煮制四十分钟之后，等它温凉之后，将适量蜂蜜淋在上面就好了。
火腿竹荪汤
用料
主料
金华火腿(薄片)7-8片，竹荪3条。
辅料
香菇5-6个，单晶冰糖3-4粒。
调料
料酒2汤匙，枸杞子10颗。
开水800毫升。
步骤
1、选取上等金华火腿，剁斩出一块;
2、用温水将火腿放进去花一个小时进行浸泡，同时将它的表面发酵层擦拭干净。
3、切成薄片，其余火腿用袋子密封，在冰箱速冻保存。
4、选取高品质的竹荪，取两三条在水中浸泡。
5、将火腿切成薄片，大概需要七到八片。然后取五到六个香菇，用清水将它们清洗干净之后泡软，然后对半切开。
6、锅内放800毫升水烧开后，放入火腿片、竹荪、香菇。
7、倒入2汤匙料酒、3-4颗单晶冰糖，一起炖煮，中火炖20-25分钟。
8、在起锅之前，取十颗枸杞子撒在上面就好啦。因为火腿具有咸味，而且味道也非常特别，所以不用添加其他的调味料哦。
9、盛入汤盅上席。
小贴士
火腿系味中极品，竹荪乃名贵山珍;汤品自然奶白，清香鲜咸甘甜。营养丰富，老少咸宜。
竹笙鸡丝羹
作用：竹笙鸡丝羹，有良好的抑菌作用。
材料
1、竹笙25公克，鸡胸肉60公克，泡发香菇20公克;
2、金华火腿15公克，盐1/2小匙，鸡精粉1/2小匙;
3、太白粉水1又1/2大匙，香油1小匙，大骨高汤400㏄。
做法
1.竹笙用200㏄开水泡5分钟后用冷水洗净。
2.将作法1竹笙的蒂头及网裙剪掉不用。
3.鸡胸肉、香菇及金华火腿切丝。
4.将作法2的竹笙切小片。
5.将所有材料汆烫后沥干备用。
6.取汤锅，放入大骨高汤煮沸，加入作法5的所有材料及盐、鸡精粉拌匀。
7.待作法6再度煮沸后，转小火用白粉水勾薄芡后关火，淋入蛋白并拌匀，洒上香油即可起锅。
菠菜竹笙虾丸汤
作用：菠菜竹笙虾丸汤能抑制肿瘤的成分存在。
