天津小吃:陆记烫面炸糕

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所属分类:中华名小吃

天津小吃:陆记烫面炸糕

简介

创始于1918年天津鸟市泉顺斋,,制作时选用优质面粉、黑白小豆、白沙板糖、花生油为原料。经过7道工序,慢慢加火,炸成扁球形的红色成品。

天津小吃:陆记烫面炸糕

历史文化

专营烫面炸糕的“陆记”食品部,于一九一八年开业于天津东北角鸟市游艺市场。因其制作方法与众不同;成品具有独特的风味,故而驰名远近,与“耳朵眼”炸糕,如春兰秋菊,各含韵致。陆记烫面炸糕与其他炸糕最大不同点就是用料为面粉,且要用开水烫面,揉光揉熟乎了,然后下剂包馅炸制,呈老红色,面软而不粘牙,吃起来松软酥脆,细沙香甜。由于是烫面,所以易于咀嚼和消化,最宜老人、儿童食用。如今,这种烫面炸糕已在中,高档筵席上亮相,成为一道筵席甜点。陆记烫面炸糕是用烫制小麦面团包上馅心炸制而成。成品小巧玲珑,扁圆状,褐红色,外酥里嫩,馅心目前有豆馅、红果、白糖三种,细甜清香。陆记烫面炸糕是历史悠久的传统清真食品,

凭其独特的精致和美味,一九八四年获“天津最佳食品”称号,一九九七年被中国烹饪协会认定为《中华名小吃》。

做法:

原料

上白面粉——十一斤二两 桂花酱———二钱 鲜红果——五两 花生油——十五斤(实耗二斤四两) 白砂糖——五斤(此为两百个做法)

制法

1.将上白面粉(九斤二两五钱)放入盆内,用同样重的沸水猛冲,迅速用搅面棍搅拌。揽到面粘稠、不漾水时,把盆内的生命和面疙瘩打开。打好后,双手略蘸花生油,将烫面团放在刷了油的案板上,趁热用双手反复推揉成长方形。稍凉,将烫面团在铺有醭面的案板上再推揉一遍,使面团揉匀揉透,面劲柔和绵软、表面似出汗状,盖上湿布,饧一个多小时。

2.将白砂糖与面粉(一斤二两)搓匀。再将鲜红果剔核、去把,剁压成泥状,与拌好的糖面、桂花酱搓匀,红果馅即成。

3.将饧好的烫面团放在铺有一层醭面的案板上揉匀,搓成直径一寸二分的长条,揪二百个剂子。然后,用两手将剂子逐个抟圆、摁扁,以右手食指、中指蘸上油,在托于左手掌中的扁剂中间摁几下,同时,左手五指拢起,配合右手,将扁剂打成厚薄均匀的“碗”状,抹入红果馅(三钱二分),用双手一拢,收好口。最后,蘸油将其抟圆,压成直径一寸四分,厚度均匀的扁饼状。

4.锅置旺火上,倒入花生油,烧至八成热时,下入生坯,并马上将油温提高到九成热。待炸糕浮上来后,用筷子翻转几次,炸成金黄色,即可出锅。

特点

外皮酥脆、不粘不艮、馅甜爽口、清香不腻。由于烫面,本炸糕易于咀嚼和消化,最宜老人、儿童食用。

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