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天津小吃：天津罗汉肚
简介
罗汉肚酱制食品是天津地区汉族传统名菜之一，由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。紧固不散，光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇厚。
天津罗汉肚是采用传统的酱制方法制作的酱制食品，因肉肚皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。罗汉肚是在猪肚内灌注肉皮与精瘦肉酱而制成，成品紧固不散、光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇厚，略带甜味。
做法
食谱原料
食材：猪肚，猪肉(肥瘦)，猪肘，猪肉皮，口蘑，冬笋。
调料：白砂糖，料酒，酱油，花椒，醋，桂皮，五香粉，大葱，八角，姜，盐，味精。
制作方法
1。将猪肚刮去油脂，用盐、醋揉搓肚上的粘液，搓揉干净后，用清水冲净控去水分。
2。把肘头和肉皮上的残毛刮净，放入开水锅中烫透，捞出洗净。
3。将水发口蘑、冬笋切成片待用。
4。把洗净的猪肚用盐、葱段、姜片和花椒拌匀腌好。
5。取一铁锅，上火，倒入鸡汤，加入葱段、姜片、八角、桂皮、料酒、白糖和余下的盐，将猪肉、肘头，肉皮放入锅内，烧制。
6。锅开后，撇去浮沫，改小火炖成八成熟，捞出肉、肘头、肉皮晾凉。
7。将肉、肘头切成片，肉皮切成丝备用。
8。把口蘑片、冬笋片、猪肉片、肘头片、肉皮丝放入盆内，加入葱、姜末，味精，五香粉拌匀，装入猪肚内，并用竹签将肚口封好，放入开水锅中烫一下。
9。在原煮锅内加入清水，调好口味，把肚放入锅内煮熟，捞出控净水，用重物将肚压扁，晾凉后拆去竹签，食用时切片装盘即成。
营养价值
猪肘为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
食用指南
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
