- A+
鸡蛋饼------文／碧云天下
鸡蛋饼，富有营养的早点；小城的婆娘们往往拿俩个自家儿从乡下买的草鸡蛋，早早的来到做鸡蛋饼的摊位前，等上个三五分钟，饼快熟了再加一根火腿肠烤下，香喷喷黄澄澄的，赶热拿回家，喊醒那些依旧瞌睡虫没跑的宝宝，洗脸刷牙，就着牛奶吃着鸡蛋饼赶去儿上学。唉！可怜天下父母心，让宝宝们多睡个十分八分钟的都是好的。
日复一日的早饭，想着法子让宝宝们吃好又有营养，鸡蛋饼是许多人家的不二选择，那些散落在街头巷尾学校门口的鸡蛋饼摊子，也算是小城早上的一道特色风景。天麻麻亮，就有还揉着迷糊眼睛的小大爷小大妈早早的围上，且一个比一个急，来也匆匆走也匆匆，打旋风式的，这是小小的鸡蛋饼摊子早早市上固定不变的景观了。紧赶慢赶的一批学生上学的后，天也大亮了，摊鸡蛋饼的大妈们稍息会儿，跟着上班的又是一个接一个的围在摊子旁，也有焦急的，小车子停在路牙，喊一声，“做个鸡蛋饼加两个火腿肠，我就不下车了”，这会儿摊鸡蛋饼的大妈们和围着的人打不尽招呼，急抓急的做好，小碎步的赶到车旁，接钱递饼，“保不定那儿冒出个交警，张望着”，“谢了！”车一痴儿消失在红绿灯口。
彬彬是吃鸡蛋饼长大的。而且嘴特别刁，只吃家门口妇保院那家矮个子奶奶做的。鸡蛋饼的做法一个样，关健在调味的酱，吃的时间长了，一去，就晓得榨菜叮子盐须不放，火腿肠要王中王的，酱稍多点，大红辣椒一点点儿。大学四年工作又八九年了，彬彬还是记得那个味，难得回家一趟，早饭什也别说，俩个鸡蛋饼，和丹丹一人一个，吃的那个香。咱这一去矮奶奶那，“儿子媳妇又回来了”，“哦了，昨夜子刚到的家，还没起来呢，老规距了，王中王的”，差不多好了时，拨个老婆的电话，“喊宝宝起来了，蛋饼好了”，塑料袋口得敞着，不能捂，一捂热气鼓里去了，鸡蛋饼吃起来就不爽口了。
前阵子在杭州儿子那，丹丹从网上快件了一个包装的盐城鸡蛋饼，说是杭州没得这玩意儿，彬彬又特想吃。包装挺精制的，冷藏的，微波炉一热就行，我们早点也吃它，只是觉得真的很一般了，少了那个味，应了那句老话：回炉的烧饼——不香。彬彬吃了也摇头，他那个嘴刁的，起先在家，家门口两巷口三个做鸡蛋饼的，他还只认矮奶奶一家，能好吃或者说吃出那个味吗？“将就些吧，回盐城我们去矮奶奶那天天做天天吃，呵呵”。
前几天在网上看到一个自家做鸡蛋饼的方法：一个大雪碧什塑料瓶子，瓶口置一个塑料漏斗，装入面粉，打入鸡蛋，放些葱花细盐花，灌开适量的水，旋紧瓶盖子，然后用力晃了晃，面粉鸡蛋作料充分混合成鸡蛋糊，均匀的薄薄的摊在烤锅内，烤熟，大功告成，这吃多少摊几个，用不了的盖上瓶盖子存了冰箱。可我看这种家做的蛋饼是叫蛋饼，与鸡蛋饼摊位上做的还真不是一回事，我们习惯上叫作鸡蛋饼的是在一铁板上摊薄薄的面饼，而后打上鸡蛋，凃得匀匀地烘烤的两边黄，再洒些葱花盐须榨菜叮精盐味精腐乳汁大红椒汁和密制的甜面酱、香麻油，而后纸一卷，热气腾腾的保证你咬一口就忘不了，一个鸡蛋饼下肚，嘴角油汪汪的，完完全全可保证早上的营养。家里那做的只能叫做摊饼或煎饼，一回事不是一回事的了。
在别的城市，还真没见过盐城这种做法的鸡蛋饼了，算来，也应是地方的特色小吃啦。今年早些时候，有论坛发贴评论小城的特色鸡蛋饼，不看不知道，一看吓一跳的，不完全统计，一个小城，不下于三二十家，也有有心人，直做到品牌鸡蛋饼互联网微商，但归根结底，鸡蛋饼还是现做趁热吃的才是真正意义上的名小吃了。
鸡蛋饼-清晨的雨露
我喜爱吃鸡蛋饼，它对我有着特殊的意义。
小时候，妈妈第一次给我做鸡蛋饼吃，我就在一旁盯着。看着她熟练地打蛋，快速地搅拌，在锅里刷上一层，又不停地翻煎，不一会儿几个鸡蛋饼便出炉了。望着它们清一色的圆样，我皱皱眉，浅尝了几口就不愿吃了。妈妈见了，深深叹了口气，坐下来，一口一口咬掉了我吃过的鸡蛋饼，之后便很少做鸡蛋饼了。
后来，我才知道，她是从别人口中得知鸡蛋饼的营养价值，特地去网上学了这看似简单的点心，练了好多次手，才敢做给挑食的我吃。
而我对于鸡蛋饼的改观是在那件事中……
那晚，我随同学一家去一家日式料理店吃饭，不用说日本有名的可数三文鱼等一些生的海鲜了！对于本来就挑食的我，吃这些生的东西可真是叫苦连连。一个半小时下来，也只吃了些少量的东西，喝了点鲜榨的果汁。
正当我无助之时，电话传来了那动人的旋律，我精神大振，立马起身接电话。看到屏幕上熟悉的二字，我愉悦地接起来。当她得知我在一家日式料理店吃饭，远在椒江的她，不顾我再三劝阻执意要赶回来，电话传来一阵忙音，就再也打不通了。我知道坚执的她决定了的事情是很难再改变的，也只好静静地等待。
她谢过同学一家便把我带走了。一上车，我就闻到了那熟悉的鸡蛋味，她递给我一个袋子，一打开那黄澄澄的鸡蛋饼乖乖地躺里面。我拿起它，轻轻地一咬，还是那个味道，却又有些不同，似乎掺杂了什么奇怪的东西，但却显得格外美味。我撇了撇一旁专心开车的母亲，发现一向爱美的她，头发上竞沾了一小团稠稠的蛋液。不久，整车都充斥着两种不同的笑声和话语。
就在那晚，那辆车里，我爱上了鸡蛋饼的味道，那种似乎掺杂了什么奇怪东西的奇特味道。
鸡蛋饼-沧桑-看云
因中午应酬吃喝得不少，傍晚回家之后有些懒散，故既想减肥又想偷懒，遂对老公施了迂回战术让他也减减肥，他近几天上火胃口不是很好，所以也就同意了我不做晚饭的决定。
正有滋味地看着电视，电话响了，是一直住在姥姥身边的女儿打过来的。今天是寒假开学第一天，小家伙恋着假期一家三口相处一室的美好时光，叽叽喳喳告诉我她今天在校的一些情况，末了还问我有没有吃饭，说她正吃着姥姥做的鸡蛋饼。
放下电话去洗手间，电话复又响起，还是女儿打来的，老公接了，父女俩个说得很开心，只听见老公一个劲应承着什么，等我出来喊我过去，说女儿有事要找我，我拿了电话就听那边讲：怎么可以不做饭给爸爸吃呢？刚才我告诉爸爸鸡蛋饼香香的都把他馋坏了。
哦，原来在用鸡蛋饼馋她老爸哟，并且还教唆她老爸开始索要鸡蛋饼吃，真是服了他们爷俩！怕我不给她老爸做，电话那端一板一眼教我：先打两只鸡蛋搅匀，再加水加盐加葱花加面粉，搅拌好了锅里加油烧热，要一个一个烙才可以……
被她的执着认真打动，先前的懒散一下子没了，笑侃老公有了帮腔对付老婆的好帮手，立马遵照女儿的“吩咐”去了厨房，一会功夫一锅白米粥，一盘鸡蛋饼就做好了。仔细瞅瞅那饼，黄灿灿的“色相”诱人极了，应该是两只鸡蛋的功劳吧，以往我一般都是用一只鸡蛋的。
招呼老公吃饭，竟很迅速地上桌，风卷残云般吃完三张鸡蛋饼外加一碗米粥，丝毫没有胃口不佳的迹象。心底偷想，看来不是吃不下饭，是我做的饭菜不佳吧。
没等我收拾碗筷，电话又响了，查岗的来了，问她老爸可否要到了晚餐的鸡蛋饼，知晓老爸得逞，高兴地挂了电话。
唉，真糟，人家父女俩成同盟军了，以后可不敢随意“虐待”她老爸了……
鸡蛋饼-梦想的大门为你开启
鸡蛋饼，相信大家都吃过。但是你们有没有仔细观察过鸡蛋饼吧，那么今天，我就给大家讲讲鸡蛋饼是如何做成的。
在一个星期六的早晨，我本想在妈妈的旁边睡一会儿，没想到爸爸说：“儿子，去买点早饭吧。”我为难的说：“到哪儿去买呢？”爸爸说：“菜场那边不是有一个卖鸡蛋饼的地方吗？你到那里去买吧。”于是，我飞快地穿好衣服，刷牙、洗脸，然后问爸爸妈妈和小哥哥要吃什么口味的鸡蛋饼，爸爸选了辣的，还跟我说要再买几个烧饼和油条。哈哈，爸爸真是个“大胃王”。我从爸爸那里拿了20元钱，飞快地骑车来到了菜场。
菜场买鸡蛋饼的地方，是在楼梯下面搭的一个小平房里，共有四个人。他们分工有序：一个人负责摊鸡蛋饼，一个人负责做油条，还有两人烙饼和炸油条。每天的客人还真不少。我先给阿姨说要四个鸡蛋饼，两个辣的，两个不辣的。然后她就开始做了。
那个阿姨先从桶里用勺子舀了满满一勺面粉糊，把它倒在热的铁板上，用一个类似于竹蜻蜓的东西把面糊均匀的摊成一个圆形，一会儿的功夫，面糊已经变成面皮了。这时阿姨拿出一个鸡蛋，把它打破，用小竹器把蛋清和蛋黄均匀的涂在面皮上，接着熟练的把面皮来了个180度大转身，然后根据每个人的口味在面皮上分别放上小葱、榨菜、甜面酱或辣酱等，这时候，另一面的鸡蛋已经覆盖在面皮上了，金灿灿的。阿姨从旁边架子上拿过一个刚炸好的油条，放在鸡蛋饼上，并用铁铲压了压，再用面饼把油条包起来，一合，一个香喷喷的鸡蛋饼就做好了。阿姨做鸡蛋饼的速度很快，大概两三分钟就可以做好一个。我看着阿姨熟练的身手，心想，熟能生巧，她一定做了上万个鸡蛋饼了吧。
很快，阿姨把我的四个鸡蛋饼做好了，我看着她红彤彤的脸庞，不禁想起了这样一句话：只要功夫深，铁杵磨成针。
美食之鸡蛋饼-阿星
享受一份美味营养早餐，一天的心情都会开朗许多。今天就谈谈这道简单易学的营养美食-----鸡蛋饼
鸡蛋饼，顾名思义原料主要是鸡蛋和面料，原料简单，容易准备，而它在北方确实是一道颇受欢迎的营养早餐。
先不说制作方法，单单它的营养价值就非常受欢迎。首先鸡蛋里面的营养价值是非常非常高的，营养丰富的蛋白质，蛋黄又能提供我们身体需要的脂肪酸和油酸，对于预防心脏疾病有很大的帮助，而且蛋黄里面的卵磷脂能有效地降低血清胆固醇含量，有效的保护肝脏。它还能有效地促进大脑发育，增强记忆力。而面饼里富含淀粉，淀粉可以有效地转化为葡萄糖，供给人体能量。
接下来说说鸡蛋饼的做法。首先准备好一定量的葱花末、火腿丁，将新鲜鸡蛋磕进碗里，加入少量味精打散，搅拌入味。接着将切好的葱花末、火腿丁倒入其中，搅拌调制制成稀薄的粘稠状。然后将汤汁倒入面粉里按照平常和面的方法搅拌均匀。在制作时可以做的黏稀一些，可以加入一点清水搅拌，最后将花生油倒入锅里加热，把搅拌好的蛋糊倒入锅里摊制成圆饼模样。值得注意的是，在摊饼过程中要来回翻摊，以便面饼更好的受热。待面色呈现金黄就可以出锅盛盘了。
你可以将面饼切碎，一小块一小块夹着吃，也可以卷成饼，里面加些菜类、肉类，根据个人喜好可以随意添加佐料：口味重的加点盐，喜吃辣的加点辣椒面等等。
在鸡蛋饼的基础上，许多人任意发挥，根据蔬菜搭配创制其他口味。比如鸡蛋豆渣饼、西红柿鸡蛋饼、黄瓜、香菇鸡蛋饼等等。它们在制作上方法大体相似，主要在搅拌鸡蛋汁时根据喜好添加。刚出锅的鸡蛋饼色泽金黄，由翠绿的葱花，略显红色的肉丁均匀点缀，远远的望见饼色就已经口水四溢了。
制作精良的鸡蛋饼不只是一道美食，也是一件好看的“艺术品”，怎么样？想不想在家人面前小露一手，试试这道简单易学的美食吧
