糖醋排骨是江南人非常喜欢吃的一道家常菜，排骨肉质鲜嫩，外脆里嫩，口味酸酸甜甜，老少咸宜。那么制作糖醋排骨的时候，糖醋排骨可以放白糖么？还要放哪些调味料呢？今天就带着大家一起研究一下这道菜制作的秘密。
一、糖醋排骨可以放白糖么
可以。
制作糖醋排骨的时候是可以放白糖的。但是不能像平时炒菜一样，直接把白糖放进去，最后是先起个油锅，把白糖放进去炒成焦糖色，然后再把排骨放进去炒，这叫做炒色，这样炒出来的排骨会更加好吃，颜色也会更加的好看。所以在制作糖醋排骨的时候，先炒白糖再炒排骨。
二、制作糖醋排骨放的调味料
1.醋
制作糖醋排骨，醋肯定是少不了的，但是市面上的醋的品种有很多，比如大家常吃的香醋，陈醋，苹果醋，白醋等等。但是炒糖醋排骨最好的选择就是香醋，因为它酸度适口，而且有香味，炒出来的口感更好。而其它几种醋有的过酸，有的香气不足，有的不容易上色，所以不建议选择。
2.冰糖
炒糖醋排骨，最好是选择冰糖，普通的白色冰糖或者是黄色的老冰糖都可以。将冰糖放锅里炒化之后，然后将炸过的排骨放进去翻炒，这样炒出来的排骨就会又红又油润，好吃而且好看。
3.芡粉
制作糖醋排骨的关键就是芡粉。因为排骨在制作的时候，需要加入大量的水去把它煮熟煮烂，所以汤汁太多，其实颜色和口感上都要差很多，而加入芡粉进行勾芡收汁，就会让这道菜顿时颜值提升，而且口感也会提升一个档次。所以勾芡是很重要的，千万不能少了这一步。
关于糖醋排骨制作的一些小知识就跟大家分享到这里。不要看这样一道普普通通的家常菜，要想把它做的好吃，也是需要花上一些小心思的。而且糖醋排骨分为热炒的糖醋排骨，和凉菜的糖醋排骨，在口味上也会有所不同，大家感兴趣的话可以尝试都做做看，尝尝哪种更加好吃。
