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腌肉的时候，很多人会在肉里面加入适量的淀粉，然后与肉一起腌制。那么大家知道腌肉的时候放淀粉到底是什么原因吗？其实腌肉的时候不仅可以放淀粉，还能放这些，一起来看看吧。
一、腌肉的时候放淀粉
锁住水分。
其实腌肉的时候放淀粉就是为了锁住肉当中的水分，让肉变得更加嫩滑一些。大家都知道在腌肉的时候，会加入盐，而盐会让肉片中的水分流失掉，所以原本湿润的肉就会变得干巴，而碗里或者盘里就会出现许多汁水，其实这就是肉中的水分流了出来。为了能够锁住水分，于是就在腌肉的时候加入适量的淀粉，玉米淀粉，土豆淀粉都可以。这样淀粉就会裹在肉的表面，就能很好的锁住水分，肉就不会变得干巴，吃的时候会更加滑嫩一些。
二、腌肉的时候可以放什么
1.小苏打粉
腌肉的时候可以加入适量的小苏打粉，必须是食用苏打粉才行。小苏打粉的主要成分里有碱，而碱与肉中的蛋白质进行化学反应后，就会使肉的组织变得不那么紧密，这样肉就会变得比较软嫩。所以在腌肉的时候加入小苏打粉，可以使肉变嫩。
2.加啤酒
腌肉的时候可以加入适量的啤酒。加啤酒主要有两个原因，第一个就是去腥，不管是什么肉，都是带有腥味的，所以加入啤酒之后是有去腥效果的。第二个原因就是提鲜。啤酒是用小麦精酿而成的，所以它可以将食物的鲜味提升出来，因此啤酒也适合在腌肉的时候添加。
3.嫩肉粉
嫩肉粉是一种现成的粉，超市都有卖，是专门用来腌肉的，会让肉变得更加滑嫩，烹煮的时候即使煮久了，肉也不会老。而且嫩肉粉里还添加了各种调味料和香料，所以会让肉变得更加美味。
通过今天的分析，大家现在应该了解，为什么要在腌肉的时候放淀粉了吧。所以要想把一道看似普通的菜肴做的不普通，很多时候就是讲究一些小技巧和小方法的，这也是为什么饭店的菜总比家里做的好吃的原因，因此大家应该多掌握这些小窍门，提高自己的厨艺。
