勾芡可以用生粉吗

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勾芡是烹饪当中,提升菜肴口感和颜值的一种方法,是用芡粉调匀后倒入菜肴当中,可以使汤汁浓稠,并且裹在食物上,让食物看上去有光泽,口感更加醇厚。那么勾芡可以用生粉吗?今天就来跟大家聊聊勾芡的一些小知识

  勾芡是烹饪当中,提升菜肴口感和颜值的一种方法,是用芡粉调匀后倒入菜肴当中,可以使汤汁浓稠,并且裹在食物上,让食物看上去有光泽,口感更加醇厚。那么勾芡可以用生粉吗?今天就来跟大家聊聊勾芡的一些小知识。

  一、勾芡可以用生粉吗

  可以。

  勾芡是可以用生粉的。生粉其实就是玉米淀粉或者是土豆淀粉的统称,在国内基本上买到的生粉其成分就是土豆淀粉,而在香港生粉是用玉米淀粉做的。不过它们之间区别不是很大。土豆淀粉相对来说价格便宜,而且透明度高,勾出来的芡汁晶莹剔透,会使菜肴增色不少,吃上去的口感也会好很多,浓稠度比较好。

  二、勾芡可以用什么粉

  1.小麦淀粉

  小麦淀粉是从小麦中提取出来的淀粉,然后经过加工发酵最终成为粉剂。小麦淀粉的特点就是粉比较白,但是光泽度差,所以用来勾芡是可以的,但是勾出来的芡汁的光泽度一般,勾芡后芡粉容易沉淀,不容易全部溶解在汤汁中,所以细腻感稍差,但是它还是可以用来勾芡的,只是勾芡的时候尽量调的细腻一些。

  2.绿豆淀粉

  用绿豆淀粉来勾芡是最好的。因为绿豆淀粉粘性非常好,吸水性小,而且勾出来的芡汁光泽度非常好,应该是芡粉当中的王者,所以用绿豆淀粉勾出来的芡汁不管是口感,颜色,浓稠度都是最佳的。但是由于绿豆淀粉的价格比较贵,所以基本上家庭是不会买来勾芡的,在一些星级饭店会用到,毕竟成本太贵。

  3.玉米淀粉

  玉米淀粉也是生粉中的一种,用来勾芡也是非常不错的。玉米淀粉的吸湿性强,所以用来勾芡的效果非常好,而且玉米淀粉也是属于经济实惠的廉价淀粉,但是却非常好用,可以达到勾芡预期的效果,汤汁浓稠细腻,色泽晶莹,所以在日常生活中用它来勾芡比较多。

  所以大家在给菜肴勾芡的时候,一定要选对淀粉,不同的淀粉勾芡出来的效果和口感都是不一样的,只有了解这些淀粉的特征,选择正确的淀粉来勾芡,做出来的菜肴才会好吃。希望今天的分享能够让大家对芡粉有了解,以后勾芡就知道该用什么淀粉了。

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