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天津的狗不理包子闻名全国，那说到广东呢，在众多的小吃美食当中，叉烧包也占据了一席之地。叉烧包的主要工序自然是叉烧的制作了，叉烧的制作方法看起来简单，但也是非常讲究的。那你知道叉烧的做法吗？小编这就为你介绍。
一、叉烧的做法
1、将从市场买来的猪肋排洗净，用厨房纸巾吸干多余水分，放在案板上。用排骨刀将肋排顺着骨头斩成宽条，每条上有两条肋骨，随后，将条形的排骨用刀剁成小方块，放入可密封的较大容器中，备用。将蒜、大葱和鲜姜用刀稍稍拍散(切勿拍得太碎)，放入盛有排骨的密封盒中，再放入黄酒、蜂蜜和油，倒入罐装叉烧酱，一起搅拌均匀。将容器的密封盖子盖好，放入冰箱中冷藏，腌制8小时以上。
2、如果没有大密封盒，也可将排骨放在大小适中的盆中，上面覆上保鲜膜。烤箱预热至180度，烤盘中铺好牛油纸。将腌好的排骨从烤箱中取出，码放在烤盘中的牛油纸上。可用汤匙将容器底部的汤汁盛出，逐一浇在每块排骨上，这样烤出的排骨更加入味、味道也更香。待烤箱预热好后，将烤盘放入烤箱，烤制40-50分钟，直至排骨成熟。烤好的排骨色泽红亮油润，边缘处微呈焦棕色，香气十足。
3、如果想检验排骨内部是否已完全成熟，可用牙签或小刀在排骨肉比较厚的地方扎一下，如果里面有清澈的液体和油流出，就证明排骨已烤熟;如果有血水流出，则证明还未熟透，需要再烤一会儿。将烤好的排骨盛入盘中，即可享用。无论是趁热食用还是晾凉后再食用，味道也非常好。
4、用此方法还可以制作叉烧肉。取猪梅肉500g，用刀背在猪梅肉两面上反复轻敲片刻(此法可使猪梅肉在腌制时更易入味)，再改刀将猪梅肉切成6厘米宽的大条，放入可密封的容器中进行腌制。
5、叉烧肉的腌制的方法与用料同制作排骨时完全一样，作料用量、腌制时间也基本相同。烤制时间要依据肉块的大小与烤箱功率自行调节。一般为30-50分钟。将烤好的肉从烤箱中取出，稍稍放凉后将肉切成0.5cm厚的片即可装盘。叉烧肉片味道咸鲜、韧劲儿十足，口感非常筋道，搭配米饭味道极好，还可以根据自己的喜好，搭配一些蔬菜，使营养更加均衡。
二、关于叉烧酱：
叉烧酱是现成的罐装酱料，这种酱料浓稠红润、味道醇厚，有了它，制作叉烧极为简单。只需再搭配些简单的葱姜蒜等作料就可以进行腌制。腌制时一定要将叉烧酱与肉充分混合均匀，腌制的时间也要稍长一些，一般情况下，可将排骨或肉在冰箱中腌制一夜，这样处理过的叉烧肉，烤制之后非常入味，香气十足。
看了本文，你应该知道叉烧的做法了吧。制做叉烧的原材料可是非常考究的，最还挑选质量上层的猪肋，腌制猪肋的时候一定要将容器用盖子密封好，再放入冰箱中冷藏，腌制时间最少得八个小时以上。了解了这些具体步骤之后，赶快去做叉烧吧。
