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烙饼卷带鱼是一道老北京人气招牌菜，是一道老少皆宜老北京美食，属于主食，主要食材是带鱼，味道鲜美，营养丰富。那么问题来了，带鱼该如何挑选或者说制作的过程中需要注意些什么，下面就由九州醉餐饮网的小编为大家介绍“烙饼卷带鱼的做法”。
一、烙饼卷带鱼所需食材
主料：带鱼800g 面粉350g 辅料：清水210g 葱姜蒜适量 花椒适量 生抽适量 老抽适量 料酒适量 陈醋适量 白糖适量 盐4g鸡蛋适量 开水适量 玉米油适量
二、烙饼卷带鱼的做法
1首先带鱼收拾干净去掉内脏、鱼头和鱼鳞；
2切成比平时炖带鱼稍微长一点的段；
3准备好葱、姜、蒜、鸡蛋、生抽、老抽、陈醋、料酒、白糖、盐、花椒；
4将陈醋、料酒、生抽、老抽按照5：3:2:2的比例倒在一个盆里，再加入白糖和盐；
5高压锅烧热加入一大勺玉米油；
6鸡蛋磕入碗中打散，带鱼段逐条放入蛋液中蘸一下；
7然后放入高压锅里煎至两面金黄后拣出来备用；
8原锅利用剩余的油将大蒜先放进去煸炒一下；
9看到大蒜表皮稍微起皱了就下入葱姜和花椒；
10然后将料汁倒进去；
11料汁烧开以后加入开水；
12水开以后将煎好的带鱼段放进去；
13看下水量是否合适，不能太少，不然加热时间长会干锅的，我的经验就是水量要刚好淹没过带鱼就行；
14盖上盖子加热，等到开始跑汽以后就关小火开始计时焖40分钟即可；
15：等40分钟后关火，等蒸汽跑完以后打开盖子看一下锅内的汤还有多少，如果觉得有点多就敞开盖子加热耗汤；
16汤耗到即将要没了关火晾凉将带鱼拣出来摆盘；
17这时我们可以制作烙饼，先和一块比较软的面团醒30分钟；
18然后利用九宫格的方式放盐抹油将烙饼坯子做好；
19放入电饼铛将烙饼做好 20烙饼烙好以后切成跟带鱼宽度一样的长条即可；
21再准备点香葱段和黄瓜段作为配菜，吃的时候，每张烙饼条里放一块带鱼放点香葱段和黄瓜条卷起来就可以开吃喽！非常好吃滴！
通过以上的文章大家可以了解到“烙饼卷带鱼的做法”，如此看来，烙饼卷带鱼的做法还是比较繁琐的，还有一些需要注意的地方，就比如里面卷的配菜可以随自己喜好更改，焖酥鱼可以凉吃也可以热，因为吃的时候不用吐刺的，所以买带鱼一定要选那种鱼骨上没有那种小石头一样的东西的那种带鱼，否则吃到会很不舒服的。
