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中华美食源远流长,煎炸蒸煮无奇不有。小编我在搜菜谱时，无意搜到了这么一道家常菜——它的做法简便，而且美味可口，老少咸宜，无论是家中还是大餐厅，都能见到它的身影。对了，它就是炒牛肉。那么，就让小编我来告诉大家，炒牛肉的做法吧！
一、炒牛肉的做法
A、芹菜炒牛肉
a、菜谱简介
芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜，但其鲜香味美，而且营养丰富又能瘦身，简直是爱吃肉又想瘦身人的福音!那芹菜炒牛肉怎么做的呢?芹菜具有一股特殊的芳香，这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用，香味更是浓郁。牛肉补脾胃，芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环，还含有大量的粗纤维，两者一起食用，可以号称黄金搭档。这个菜在制作中既要注意保证牛肉的滑嫩，又要注意保证芹菜的鲜脆。所以牛肉最好用滑炒得办法，变色即捞出;而芹菜事先用少许盐腌制片刻。这样既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，减少炒制的时间。
b、材料
主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
c、做法
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
d、小诀窍
1、牛肉选购是第一关键，挑选牛肉大有文章。老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
2、因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐。
B、土豆烧牛肉
a、材料
新鲜土豆，牛肉，酱油，盐，生粉，清油，青椒，红椒，鸡精
b、做法
1、牛肉切片用盐，酱油，几滴清油，生粉抓匀(保证牛肉鲜嫩)
2、新鲜土豆切厚片，青红辣椒切圈圈
3、热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用
4、余油下土豆片撒盐煸炒入味，喷少许水焖一焖
5、土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，喷酱油翻炒均匀，撒鸡精就OK了!
相信看到这里，大家对于炒牛肉的做法是不是全部都掌握了呢？没掌握不要紧，小伙伴们可以照着上面给出的做法，自己买好食材，在厨房里自己动手尝试做一做吧！相信美味的炒牛肉一定能紧紧扣住你那春心眨动的味蕾！感紧试试吧！
