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除夕即将来临，每每这一天我们都得吃鱼，寓意年年有余，而安康鱼不仅因为“安康”这两字使得名字听上去吉祥如意，它的味道和营养，都是与其它鱼有所不同的。
安康鱼也叫琵琶鱼、蛤蟆鱼，其身体较扁，头很大，头部上方有个肉状突出，形似小灯笼;眼睛比较小，长在头顶上或者侧边上。那么安康鱼可以怎么做呢?下面小编给大家讲讲安康鱼做法吧。
安康鱼做法大全
1.安康鱼豆腐汤
首先用剪刀剪或直接用刀将安康鱼切成块状;其次将安康鱼块放入烧开的热水里焯水，差不多后捞出来控干水分;接着在锅里热油，下大葱和生姜爆香，再放入焯好水的安康鱼块用中火翻炒;当鱼的水分收干后，放入一勺料酒，添加适量的清水，换用大火，煮到水开后再换用中小火炖煮半个小时左右，注意水煮开后会有一层泡沫，要用勺子弄出来;最后快熟的时候放入豆腐块和盐，观察鱼汤变成乳白色就可以出锅了。
2.红烧安康鱼
首先将安康鱼表面的脏东西清洗干净并切块;接着同样是要放入沸水中焯一下并捞出来沥干水分;其次热锅热油，倒入香葱、姜蒜爆香，并加一点酱油;放鱼块加入适量的热水，并加盐、白糖、醋;用小火炖到汤剩一半的时候，尝一下味道，根据自己食用习惯调整味道，再换用大火煮一下就可以了，切记汤不要收太干。
3.炸安康鱼
与上面的两种方法不一样，炸安康鱼需要剥皮，首先在安康鱼块中放入料酒、黑胡椒、盐、十三香、蒜末，搅拌均匀后腌制15分钟左右;15分钟过后再加入打好的鸡蛋液，搅拌均匀，也可以用淀粉代替鸡蛋液;最后锅里放多一点油，油热后将鱼块慢慢放入炸至金黄色即可出锅。
4.蒜香安康鱼
首先安康鱼切块洗净放热水里焯一下，观察到鱼块由原先的红变白时就可以捞出沥干水分;锅里热油，建议加入比平时烧同等菜量的油稍多一点的油，加入花椒爆香后捞出，再加入青蒜、姜片、辣椒段一同爆香;接着安康鱼块下锅翻炒，片刻后加酱油、盐、糖、料酒，并加末过鱼块的水，盖上锅盖用大火烧;待观察汤汁收得差不多了，再放入一些青蒜叶翻炒一下，香味一出即可出锅。
通过以上小编对几种安康鱼做法的详细介绍，相信大家对安康鱼的做法及其做法的种类都有所了解了吧。那么不妨根据上面的做法自己在家里尝试做一下，让自己今年的年夜饭上吃上自己亲手制作的美味的安康鱼吧。
