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辣椒酱顾名思义就是用用辣椒做成的酱料，可以用来调味也可用作炒菜。色泽鲜红，配上蒜、姜、糖等各种调料不仅保存时间长，味道也会更加辛辣鲜美。辣椒酱用作下饭酱也是极好的，相信很多小伙伴都拿辣椒酱来下饭，让你爱不释手。但是你知道辣椒酱的制作方法么？一起学习吧。
一、辣椒酱的制作方法一
1、准备新鲜的二荆条五斤，吃辣的朋友们可以加1/3的小米椒。把烂的和坏的辣椒挑出来，然后去蒂清洗干净。放在太阳下晾晒2到3个小时直到没有明显的水分就可以下一步操作了。
2、在挑选辣椒的时候，要选水分比较少的，首先先把辣椒切成圈，然后在剁碎，一般粗细正好就可以了，把剁碎的辣椒放入盆中，然后加入新鲜的藤椒，放入姜末，蒜末，和盐。一般五斤二荆条，放一斤半到两斤的盐，姜半斤，蒜一斤，新鲜的藤椒三两就可以，如果没有新鲜的藤椒，也可以加入干的鲜花椒，大约50克。
3、然后用勺子充分的搅拌均匀，盖上玻璃，或者是一层纱布，放在太阳下晾四个小时，这样是为了让辣椒更好的酱化，同时能发挥出更多的水分。
4、取一个干净的坛子里面，不要有水分，把酱化好的辣椒酱倒入坛中，然后倒入生菜籽油，放在阴凉处发酵一个月以上，就能吃了，其实这种辣椒酱可以现做现吃，但是不如发酵后的辣椒酱香味更浓，余下的辣椒酱放入放入玻璃罐，盖上瓶盖，在阴凉处保存即可。
二、辣椒酱制作方法二
1、用料
新鲜红辣椒 850g仔姜 200g蒜头 150g盐 35g白酒 80g碎冰糖 50g
2、做法
1、准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。
2、先将盐用小火炒一下，备用。
3、红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。
4、红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。
5、蒜头和仔姜也打成颗粒状。
6、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。
7、加入盐和碎冰糖，拌匀。
8、准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用，将拌好的辣椒装入瓶中，然后用勺子压实。
9、倒入白酒(40度以上白酒)为好。
10、拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用
这样制作出来的辣椒酱绝对是色、香、味俱全啊。不仅可以炒菜拌饭，还可以吃火锅、拌凉菜，更可以蘸馒头、夹烧饼，简直是一酱多吃啊，省钱美味又健康！绝对会让小伙伴们吃过之后念念不忘，这就是辣椒酱的魅力所在！当然，如果肠胃不好的朋友还是尽量少吃的哟。好啦，小伙伴们快把辣椒酱的制作方法记下来吧。
