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如果不是黔东南地区的人，可能都不知道牛瘪是什么?其实这是黔东南地区自创的一道菜，是音译出来的。牛瘪在贵州省黔东南地区饱受欢迎，侗族同胞更是喜爱。牛瘪的营养价值非常高，但是却不是每个人都能接受它的味道。你是不是很好奇牛瘪到底是什么呢?下面就一起来看看吧~
一、牛瘪是什么
牛瘪(biě)，又被称为“百草汤”，牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。“牛瘪”的制作工序复杂，将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，文火慢熬，将液体表面的泡沫及杂质除掉，过滤回锅加入食盐、葱蒜、辣椒即成。可以将牛肉放汤中一起煮食，也可以“牛瘪”作盐碟，用煮熟的牛肉蘸着吃。
牛瘪有汤锅与干锅之分，即火锅汤汁的多少。汤锅牛瘪比较鲜嫩，而干锅牛瘪香味更浓郁、热烈。
二、牛瘪分布区域
吃牛瘪，除多见于贵州的黎平、从江、榕江和锦屏等县的侗族、苗族居住区以外，还见于广西三江、融水等县。
三、牛瘪的功效
牛食百草，其中许多是草药，而牛胆则有消炎的功效，牛黄入药清火泻热众所周知。“牛瘪”既是一味独特的美食，还具有消炎解表、治疗炎症和感冒等功用。
四、牛瘪的传统做法
侗家的牛瘪是这样做的，在侗家人们杀牛前，首先给牛喂汤锅牛瘪些牛爱吃的中草药—像首乌葛根绿豆柴胡参党土
人参当归防风金荞麦等等和一些新鲜的鲜草，喂半小时左右把牛杀了。
将牛刚吃进到胃还没有消化的这些中草药取出放入高温锅加二倍以上的高温沸煎三十分钟后取出。
然后用丝瓜多次去渣，去渣干净后存放在一边备用。
然后将新鲜的牛肉放在樟木制的砧板上切丝(樟木制的砧板可以杀牛肉上有的牛肉钉)，切好后放入锅中拌生姜片爆炒二十分钟左右，炒熟后可以将牛瘪倒入牛肉中(如果是炒牛肉则放少些，拌后炒到半干即可以了。
如果搞火锅则至少放入现有牛肉的两倍)，同时加盐味精等配料，要吃时还要放些五香(即石菖蒲)藿香川芎等为香料即可。
看完文章我们都知道了，牛瘪其实就是牛的消化道里没来得及完全消化的食物残渣。它是一种绿色粉末，当然这只是牛瘪的原材料，需要经常加工制作才能成为美食。可能有人会有疑问，已经消化过的食物，怎么可能营养丰富呢?其实牛体吸收的营养物质全部集中在小肠最初的位置，取这里的残渣制作而成的牛瘪，营养价值也就非常高了。
