光酥饼的做法 _ 小吃培训网（www.xiaochi234.com）

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摘要

说到光酥饼，相信在大多数人的记忆中都少有存在，如同它给大众的印象一般，它的长相也是那般其貌不扬，如果不好好看，就如同裹着小苏打的馒头一样，但当你将它放入口中那干爽酥软的口感就会让你欲罢不能，别看它外表简单做起来学问

　　说到光酥饼，相信在大多数人的记忆中都少有存在，如同它给大众的印象一般，它的长相也是那般其貌不扬，如果不好好看，就如同裹着小苏打的馒头一样，但当你将它放入口中那干爽酥软的口感就会让你欲罢不能，别看它外表简单做起来学问可大着了！

　　在介绍开始之前需要为大家区分一下光酥饼和法饼，法饼是湖南长沙汉族传统名点，是湘式糕点品种中的一种方便食品，至今已有200多年的历史。法饼为湖南中式糕点中唯一发酵的产品，至今已有70余年历史。初称"发饼"。主要原料为精面粉、饴糖、奶粉、甜酒、纯碱、苏打等，经面团调制、甜酒发醇、腌糖、切块、成型、烘烤等工序精制而成。饼呈扁圆形，表面乳白色，底面棕黄色。

　　一、工具/原料

　　A.酵母粉 2克，温水 30ml

　　B.中筋面粉 90克粟粉 10克，泡打粉 4克

　　C.白糖 40克，奶粉 4克，炼奶 10克，鸡蛋液 20克，植物油 1茶匙，云呢拿香油 5滴

　　二、方法/步骤

　　1、材料A拌匀，静置5-10分钟;

　　2、将材料B的粉类过筛，加入材料C;

　　3、将做法1的酵母水倒入做法2中，用筷子搅拌均匀;

　　4、轻轻的拌匀成面糊(不能用力揉出筋)，盖上保鲜膜，静置1小时;

　　5、1小时后，手上沾面粉少许，分成每份25克的面团;

　　6、烤盘上铺上锡纸，筛上面粉;

　　7、将做法5.的面团，做成圆饼状，放入烤盘上，筛一点面粉在圆饼的上面;