潮州大鱼丸是哪个地方的菜

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鱼丸,色泽雪白,口感清爽,配以汤汁,味道极鲜美可口,是许多人都喜欢的一道菜而鱼丸必须以手工制作为佳,其中比较出名的则要数制作工艺精良的潮州大鱼丸了。虽然知道潮州大鱼丸的人不为少数,但潮州

  鱼丸,色泽雪白,口感清爽,配以汤汁,味道极鲜美可口,是许多人都喜欢的一道菜而鱼丸必须以手工制作为佳,其中比较出名的则要数制作工艺精良的潮州大鱼丸了。虽然知道潮州大鱼丸的人不为少数,但潮州大鱼丸是哪个地方的菜的人就不太多了。下面,我们就以潮州大鱼丸为主角,好好了解一次这道大名名鼎鼎的汉族名菜吧。

  一、潮州大鱼丸是哪个地方的菜?

  潮州大鱼丸是一道广东省的汉族传统名菜、,属于粤菜系。潮州鱼丸色泽洁白,清爽可口,味道鲜美。制作技艺精湛,最传统的做法是鱼肉需要手打,所以做出来的鱼丸很具有弹性,又味道鲜美。此菜汤、菜均可,四季皆宜。

  二、潮州大鱼丸的营养价值

  营养丰富,其中的黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。

  三、潮州大鱼丸的做法

  主料:大黄鱼(700克)

  辅料:鸡蛋(50克)、紫菜(干)(5克)

  调料:盐(10克)、味精(5克)、鱼露(15克)、小葱(5克)、胡椒粉(1克)、香油(1克)

  做法:

  1.将黄花宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,片取净肉绞成鱼茸,放在盆里;

  2.鱼茸中加入鸡蛋清、精盐、味精、清水25毫升搅匀,用力挞至起胶,能粘手不掉,便挤成鱼丸,排放于清水盆中浸泡,约做50 粒;

  3.将鱼丸连清水一起倒入锅中,先用旺火煮至表面快熟成型,改用小火将鱼丸浸至微熟,取出;

  4.中火烧沸汤(或水)1000毫升,将鱼丸放入煮至浮动,立即端离火位,加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉,然后盛入汤盅或碗内,便成。

  四、潮州大鱼丸的饮食禁忌

  黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜。甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。紫菜(干):紫菜不宜与柿子同食;不宜与酸涩的水果共同食用,易造成胃肠不适。

  结语:潮州大鱼丸是哪个地方的菜?当然是潮州啦,更官方点说,这是一道著名的传统粤菜。由黄鱼加工而成的潮州大鱼丸不仅味道鲜美,而且难得的是在其色、香、味皆全之后,它还有着非常高的营养价值,对于产后体虚、贫血、头晕、食欲不振等有着良好的食疗作用。

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