毛肚处理是怎么样的

　　毛肚是涮火锅的时候的最强下饭菜，几乎是必点的菜肴。喜欢它的人很喜欢它脆脆的嚼劲，不喜欢他的人接受不了它的外观。有可能是你没掌握到涮毛肚的方法，涮毛肚我们讲究“七上八下”即夹着毛肚在汤中浸泡七下，每次停留两秒左右，这个时候的毛肚味道是最佳的。那么这么美味的毛肚处理是怎么样的?

　　毛肚处理是怎么样的

　　众所周知，毛肚是牛的胃。胃中含有各种各样牛的食物、食物残渣以及胃处理过的废物，其中必然含有病菌和微生物，我们必须清理干净才能作为食物吃。毛肚处理主要有以下几种方法。

　　1.用盐搓。准备一袋粗盐，颗粒可以稍微粗点，将盐撒在在毛肚的里里外外，然后用手使劲揉搓,尤其是有褶折的地方,最后用水反复的冲洗,这样可以去除毛肚大部分的粘液和气味。

　　2.用生姜、醋和面粉。将毛肚放在盆里，里面加足够的生姜、醋，再撒上面粉,使劲揉搓后再浸泡一下,间隔10分钟再使劲揉搓、换水,这样处理的毛肚的气味基本就消除了。

　　3.用苏打水。先将小苏打放置到水里融化，苏打水的酸碱度是呈弱碱性的，将适量的小苏打和毛肚揉搓，也可以去除毛肚的异味。注意小苏打有工业级和食品级两种,我们一定要选择食品级的小苏打来清晰毛肚。

　　有些人还用毛肚嫩脆剂来处理毛肚，处理过的毛肚不仅嫩脆适口，卫生干净，还保持了毛肚特有的风味和营养。毛肚处理得好也能增添毛肚的口感，使越来越多的人爱上毛肚这道菜。关于牛的胃，其实牛有四个胃，分别是瘤胃(肚)、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶)，真胃(皱胃)。除了皱胃是牛的真胃以外，其他三个是起辅助作用的，最终都被做成菜了，也就是我们常说的牛肚（毛肚）、耻和牛百叶，也就是说，毛肚是牛的瘤胃。