准备柚子一个，先用盐搓过表皮后冲洗干净 ，然后剥出果肉，再将柚子皮切成薄片泡入水中备用。
在水中用手反复搓揉柚子皮，换水再搓洗几遍(多泡多洗才能去除苦涩味)在锅中将淡盐水煮开，倒入洗净的柚子皮煮开马上捞出，泡入凉开水中备用。
将柚子皮捞出挤干水准备清水(不知道水量的多少合适 可以把煮好的柚子皮挤出的水用盆接住。
然后用等量的清水即可)加入冰糖，可根据自己的口味酌情添加，将糖熬化，我用的冰糖差不和柚子皮1:1 不喜欢太甜的。
自己减量哦～预热烤箱220度(我烤箱高220度，有230-250都可以)，将挤干水的柚子皮倒入冰糖水中，煮开关火，将柚子皮捞出放入烤盘。
烤制分2步，第一步是220度15-20分钟左右 然后取出拌动，第二步100度-120度 30-50分钟左右 视量而定，期间可观察几次，颜色金黄脆硬即可， 中途需取出翻动 1-2次。
又香又脆，一个柚子的皮也做出了大半罐呢，够吃一阵子。晚上做的拍照效果不太好。
如果家中没有烤箱的话，在柚子皮泡好冰糖水后，倒入电饭煲开盖用1-2个煮饭程序煮干水分，然后平铺在盘子中，放入微波炉中，转干脆即可。
在柚子皮泡好冰糖水后，倒入电饭煲开盖用1-2个煮饭程序
关于微波炉转的时间，因为每台微波炉的功率都不相同，大家可以先用几片做实验，找到合适的火力和时间再大量操作。
糖渍柚子皮
用料
柚子皮1个。
砂糖(砂糖才能结晶)大的柚子用90g，偏小的柚子用65g左右。
不用粘糖，直接返沙的糖渍柚子皮的做法。
洗柚子，剥柚皮。
柚子用盐搓洗干净，用刀划8瓣剥开皮，再每一瓣分两边，方便下一步清干净白瓤。准备一锅清水，等一下放黄色皮。
取黄色柚皮。
取一瓣柚皮，用手用点力按着，找把薄一点的刀，插入黄色皮和白瓤之间的点点行，从头到尾，边手按着，边用刀划，起白瓤。
两边都操作完，中间还有连着的，拿着白瓤，黄色皮在上，用刀向前割就可以取下黄色皮了，然后再稍微收拾一下黄色皮上的一点白瓤就清干净了。
清干净的柚皮放刚准备好的清水锅里。我图上的皮清得太薄了，做出来没了口感，应该留一点白，能看到点点就行。
PS:我的方法比较笨，厨友有介绍不用很仔细切开白瓤，柚皮出水后容易拿走白瓤，大家可以试一下，或者有更好的方法，求分享。
现在浸柚子皮的清水已经变成黄水了，滤去水。(滤出的水，可以集中起来，泡脚用)。锅里加上水，煮开，滤去水，稍凉，直接用手或包上毛巾，挤干柚皮里的水，在重新加水煮开，挤水，反复操作3~4次。水变淡了，没有之前那么黄了。
柚皮切细
挤干水的柚皮，用剪刀剪开5毫米左右的长条，放整齐，用刀切成3~4厘米的小段，或自行调整长宽。
糖炒柚皮
柚子皮放不粘锅里，倒进称好的糖，大火，不断翻炒。
柚皮继续出水
糖炒柚皮时，柚皮会继续出水，沙塘溶化了，变成糖水，没关系，煮开了，改小火，继续翻炒，慢慢的，水分会越来越少，直到没有。
直接返沙
之前的糖水，没有了水分，直接在柚子皮上结晶了，柚子皮也干爽了，关火。锅拿开放凉，凉透后就可以装瓶了。
这盒子里，装了两种，左边颜色有点焦色的是脆的，就像糖片，小孩比较喜欢这款。
脆的这种，操作不同，但我不确认是否因为这一步做出的，再做多几次才能确认。
左边颜色有点焦色的是脆的，就像糖片，小孩比较喜欢这款
操作是：在第2步后，加了一步，放些盐进去腌一下，过20分钟左右，柚子会出些水，清洗一下盐份，继续第3步操作下去。
蜂蜜柚子酱茶
用料
柚子(果肉约1500克)1只;
蜂蜜600克;
冰糖300克;
盐;
清水。
大限度减少苦涩的做法
挑选份量较重的甜柚子一只约3-5斤。
新鲜甜美柚子个小量重，颈短底平，外皮金黄光洁细腻，底端用手按上去较紧实按不动。皮薄肉甜者为佳。
蜂蜜不要用香味过浓的避免影响口味。
将柚子整个放入约40度温水(微热不烫手)浸泡20分钟，使其皮孔舒展。
倒掉水，用盐将柚子的表皮仔细搓洗。
再次浸入温水将柚子表皮多余盐分稍稍洗去，用牙刷或百洁布蘸温水轻刷遍表皮，同时开自来水流水冲净表面蜡质。
倒掉水，刨刀一点一点将柚子的黄色表皮全部刨下，白色部分留的越少就越不会苦。
刨好的柚子皮加一勺盐，用手充分揉搓，清洗干净。
此过程重复2-3次。
洗好的柚子皮切成细丝，用清水加盐浸泡2~24小时。
洗好的柚子皮切成细丝，用清水加盐浸泡2~24小时
浸泡时间越久，苦味也越少。
剥出柚子肉，尽量不要留下白色薄皮部分。
(由于柚子皮要浸泡24小时，所以削去黄色外皮的柚子先用保鲜膜包好，等第二天再剥出柚肉。或者干脆第二天再买只新鲜柚子剥肉)
用刀将柚肉切细碎。
(此过程也可以用搅拌机打成果泥。但个人倾向于用刀切碎，煮后会自然散开且质感柔软。用搅拌机打的成品会略显浑浊。当然，两者喝起来是差不多的)
将浸泡好的柚子皮用清水洗净。
换水，加两勺盐，用锅煮10分钟。
煮好后捞出，用清水洗净,滤去水分备用.
大锅内放入切碎的柚子肉，冰糖，洗净的柚子皮。混合后，加盖放置阴凉处腌制1-5小时便于皮和肉中果胶析出。
提供大致材料比例供参考(柚肉约1500克，蜂蜜600克，冰糖300克)。因为每只柚子甜度与水分不同，具体用量可微调。
蜂蜜现在先不加，等熬好冷却后再加入。
开大火烧滚。新鲜甜美的柚子能出很多水分，不必额外加水。
