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（臭桂鱼的做法）臭桂鱼很多人又叫它臭鳜鱼，是安徽地区的代表菜肴之一，就如它名字一样臭桂鱼有一股臭味，食用臭桂鱼的时候一开始都很难下筷子，那么大家知道臭桂鱼的做法吗?臭桂鱼怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下臭桂鱼的做法大全吧。
臭桂鱼虽然有一股似臭非臭的气味，但是大家不要不敢下咽，这就是这道菜的风味，下面大家就一起来看看如何制作出美味的臭桂鱼吧。
臭桂鱼的做法
黄山臭桂鱼
用料：臭桂鱼、青椒、红椒、酱油适量、白糖适量、料酒适量、醋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量。
做法
1.臭桂鱼几滴料酒去腥如锅油煎至表皮略脆捞出。
2.在锅中放入油，等油热之后放入葱姜蒜煸炒出香味，青红椒加入加料酒酱油糖醋炒成卤汁，将桂鱼加入慢火闷至入味。
臭桂鱼的做法
用料：桂鱼、盐、大鹅卵石、酱油、油、生姜、料酒、葱相。
做法
1.桂鱼宰杀后去内脏，用盐抹匀晾干后放进容器内用大鹅卵石压住。
2.室外放置四五天以后放入冰箱保存。
3.烹饪的时候锅里先放少量油，微微把桂鱼煎一下，然后加水到刚刚没过桂鱼，加入生姜一起煮。
4.汁收得差不多的时候放入酱油上色，收汁出锅撒上葱花。
湘式臭桂鱼的做法
用料：臭桂鱼一条。
做法
1.盐，味，料酒，八公山臭豆腐，腌制。过6-7热油，煸香小料与辣妹子酱，添高汤，填入基本调味料，放入咋好的臭桂鱼，大火烧开，中小火煨，汁浓起锅!
青椒焖臭桂鱼的做法
用料：臭桂鱼两条、青尖椒3只、姜一大块、茶油少许、盐适量、酱油少许、蚝油一大勺、鸡精少许
做法
1.先将臭桂鱼清洗干净滤干水备用，姜块切成末，青椒也切碎。
2.坐锅烧茶油，将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄。
3.撒姜末出味，加一大碗水烧开，转中小火，撒青椒碎加盖焖5分钟。
4.开盖，小心将桂鱼翻边，调盐、酱油、蚝油继续焖到汤汁只剩一小半，撒鸡精晃动锅子即可。
干烧臭桂鱼的做法
用料：臭桂鱼、油、料酒、生抽、陈醋适量、盐酱糖味精胡椒各适量。姜葱适量、干椒适量。
做法
1.桂鱼洗净，制锅入油煎透到金黄色备用。
2.下入生姜干椒花椒烹些料酒，后加适量水，调味糖醋生抽味精等，小火烧约五分钟。
3.待水份快干时撒些葱等相关辅香料(如芹菜香菜等)，即可装盘食用。
锡箔铁板鲜桂鱼的做法
材料：活桂鱼1条(约750克)，香菜25克，锡箔纸1张约20厘米见方。色拉油250克，香油、酱油各15克，辣妹子酱30克，鸡精5克，白糖5克，番茄酱15克，干椒粉4克，葱、姜各10克，料酒15克，湿淀粉20克。
做法
1、桂鱼去鳞、鳃、内脏，从背部下刀去脊骨，两片肉与尾相连，入盘加盐、味精、糖、干椒粉、拍破的葱、姜、料酒、酱油腌渍15分钟左右，香菜洗净待用。
2、将腌过的鱼放入六成热油中小火慢煎至两面发硬，下入辣妹子酱、番茄酱、料酒、鸡精烧5分钟入味，淋薄芡后倒在锡纸上，淋香油、放上香菜。
3、将锡纸包成正方形，包口朝下放入铁板上以小火加热，待锡纸鼓起上桌。
小诀窍特点
鱼肉香嫩，菜式别有情趣。
醋烧桂鱼羹的做法
材料：海参、熟火腿、冬笋、鸡蛋、香醋、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、水淀粉、葱、食用油。
做法
1.将桂鱼去骨、去刺，取肉切成条，放入器皿中加入盐、淀粉、少许蛋清上浆入味，将鱼头、鱼骨放人蒸锅中煮熟，汤留用。
2.将冬笋、海参、火腿切成丝，分别倒入开水中焯一下捞出沥干水分，葱、香菜洗净切成末。
3.坐锅点火倒油，油五成热时，放入鱼条划散捞出沥干油装入盘中，再将鱼汤放入锅中，开锅后加入海参丝、冬笋丝、火腿丝、鱼条、料酒、鸡精、白胡椒粉、淀粉、盐、葱末、香菜末，出锅后点入香醋即可。
小诀窍特点
味道鲜美，汤醇味浓。
结语：以上就是为大家介绍臭桂鱼的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何制作出美味的臭桂鱼了吧，小编介绍的这些方法可都是又简单又美味的做法哦，喜欢吃鱼的朋友可以动手试试哦。
臭桂鱼的腌制方法 教你在家自制臭桂鱼
臭桂鱼的做法有很多，相信大家都知道，而臭桂鱼的腌制方法大家知道吗？要如何腌制臭桂鱼呢？今天我们就来为大家介绍一下臭桂鱼的腌制方法，通过这些臭桂鱼的做法，希望大家能制作出更美味的臭桂鱼。
臭桂鱼是一道徽州名菜，很多人第一次见到的时候都会不敢吃，因为它发出一阵阵奇怪的异味。其实当你吃了一口后，你会发现其实它的味道是那么的鲜美。下面小编就详细的为大家介绍一下臭桂鱼的腌制方法吧。
臭桂鱼的腌制方法一
食材
桂鱼、王致和臭豆腐。
调料
姜、蒜、葱、干红辣椒、花椒、生抽、老抽、鸡精、油。
姜、蒜、葱、干红辣椒、花椒、生抽、老抽、鸡精、油
做法
首先将事先准备好的桂鱼宰杀并用清水清洗干净，接着将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断)。
将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了)。
将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上。
右手(或双手)戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面，花刀里面全部都要抹到)。
要准备一个稍大、稍厚(不易被鱼鳍戳破)的塑料食品袋，然后将鱼身合起放进这个食品袋中，并将其中的空气用手排挤一下，让后将袋口扎上。
准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏;冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用。
自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用。
姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用。
姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用
热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄。
锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽(不要加多了，以免鱼味太咸)。
锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。
注意事项
除了桂鱼以外，用此方法还可腌制鲈鱼、黄鱼等鱼刺较少的鱼，制成臭鲈鱼、臭黄鱼等，同样美味~。选择肉多刺少的鱼，吃起来方便畅快。
臭豆腐一定要选王致和臭豆腐，吃起来那才是醇正的臭桂鱼的味。
腌制臭桂鱼时，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，难以清洗。
家里若没有用于冷藏臭桂鱼的保鲜盒，可将腌制的臭桂鱼多包几层食品袋，将口封紧放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都窜的是臭豆腐的味。
干烧臭桂鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加。
不喜欢吃辣者或口味清淡者，可不加干红辣椒和花椒。
臭桂鱼的腌制方法二
原料
桂鱼一条(1斤2两左右)、王致和臭豆腐8块、花雕200克、花椒15粒、洋葱半个(切丝)、八角香叶少许、香菜梗3个、干辣椒20克、白酒少许(好是茅台)。
做法
1、取一个保鲜盒，(能密封的)放入花雕，八角香叶，花椒，洋葱，干辣椒，香菜梗，白酒，臭豆腐抓烂放入，成为料水。
八角香叶，花椒，洋葱，干辣椒，香菜梗
2、将鲑鱼放入，密封好放入冰箱里腌制5天左右。
3、直到鱼眼变成红色，就好了。
臭桂鱼的腌制方法三
徽菜名品，俗名“臭级鱼”。制法独特，食而得异香。相传在200多年前，沿江一带鱼贩将鳜鱼以木桶装运至徽州山区，途中为防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动，如此七八天抵达屯溪等地。此时鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调，非但无异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。
做法
将新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风味名菜的代表菜品。
结语：以上就是为大家介绍的关于臭桂鱼的腌制方法，从文中的介绍中，我们知道了臭桂鱼的做法，也知道了如何腌制臭桂鱼。其实只要你了解臭桂鱼，吃过臭桂鱼，就不会对它产生坏的印象，毕竟它并非如大家闻到的那般臭，比想象中的要好吃的多。
