- A+
（乌鱼子做法）鱼的种类有很多，主要有草鱼、鲢鱼、乌鱼子、鲤鱼、金枪鱼等。鱼类含有的蛋白质比较的高，也含有微量元素，对于乌鱼子大家就不怎么熟悉了，有些人就会问乌鱼子怎么做好吃呢?今天小编就分享了相关的内容。
乌鱼子怎样做好吃
在烤乌鱼子的时候，大家要有耐心，因为烤乌鱼子过熟会使乌鱼子就会失去粘性。
鱼的香味也会变差，口感欠佳，所以我们要对烤乌鱼子的做法有一个详细的了解。
鱼子的基本食用方法，就是烤──烤得恰熟，过熟则失去黏性，鱼子在嘴里变得粒粒分明、口感欠佳。
烤的方法很简单，用金门高梁酒浸泡乌鱼子约30分钟，直接利用高梁酒含的酒精成份点火，烤完一面再烤第二面，全程约3分钟，这样烤出来的乌鱼子正好恰熟，口感佳，还带浓郁酒香。
烤乌鱼子，不可心急，需要费时耐性。
首先将乌鱼子外面的一层薄膜除去。
晒乾的乌鱼子，太新鲜或藏置过久都不易去膜。
太新鲜，则膜犹粘着於其上;过久，则乾燥易断裂。
当其初乾而末转硬之时，容易操作。
寻得乌鱼子头上或尾端之一点，用指甲或刀尖轻轻挑起皮膜 使破，便可向上或向下撕开。
不必用力，顺利时，可以三、两下便剥得乾净，如同剥煮蛋之蛋膜然。
剥除皮膜的乌鱼子，看来更为鲜嫩，遂取青翠而肥韧之蒜苗一根，斜切之，使切除面较大;
以此切除面蘸酒(可用绍兴酒或威士忌酒)少许，均匀涂抹於乌鱼子的一面，在微弱的炭火或瓦斯炉上烤之。
通常剥除皮膜的乌鱼子，因失却皮膜的联系，左右成对之一副，会自然分开，烤时乃取其中之一面烤。
涂过酒的一面朝下，离火不远不近，约略在两、三寸距离为宜。
趁着微染酒味的一面在火上烤热之际，用蒜苗再蘸酒少许，涂抹於离火末蘸酒的一面。
待涂抹二、三次，下面接触炭火部分之酒大概已烤乾，便将其翻转过来，使新蘸酒的一面朝下;复用蒜苗蘸酒涂抹另一面。
如此相同的动作，需反覆再三，使鱼子逐渐呈软转熟，而酒与蒜 苗的味道藉微弱的火力慢慢渗透其中，以去除腥气。
蒜苗蘸酒多次后，往往斜切面变软乏劲，可用刀重切再用。
烤乌鱼子切忌用大火一次烤焦，须耐性以文火慢烤多次，使蒜味与酒味渐入其中，而鱼子亦由生转熟，平均虽又面各烤三次，鱼子的表面便呈现微焦，并起细泡，即可离火。
这样烤出来的乌鱼子，外面稍焦有香气，而中心将熟未全熟，鲜嫩味美，宜趁热食之。
食用方法
将鱼卵切成薄片，在炭火上微炙，直到成熟为度，再配以各种佐料，便可食用。
乌鱼子本是乌鱼卵，经烘烤后，蘸以酱油，拌以姜葱，便为佐酒妙品。
看，赏心悦目;吃，异香味味道留存良久。
很多的人喜欢乌鱼子，过年的时候，乌鱼子还能做为新年礼品，馈赠亲朋好友哦。
菜系及功效：湘菜、补血食谱、滋阴食谱、贫血食谱，月经不调食谱。 .
口味：炸烧味。
材料：主料：乌鱼蛋100克。
辅料：墨鱼100克,紫菜(干)50克,白萝卜60克,大蒜(白皮)30克。
调料：白酒20克,淀粉(豌豆)10克,盐2克,味精1克,植物油30克。
乌鱼子做法：炸乌鱼子怎么做
炸乌鱼子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。
1.将乌鱼子切成两半，在酒中腌泡至软，撕去表面的薄膜;
花枝(墨鱼)剁碎，与调料(淀粉10克、盐2克、味精1克)拌匀腌成花枝酱;
紫菜切成2张，分别将乌鱼子包起来，外层裹上花枝酱备用。
2.6杯油烧至六分热时加入乌鱼子炸，浮出油面时捞起，沥干油分，凉时斜切薄片。
3.白萝卜切薄片;蒜白也斜切成片，分别平铺在盘底，再铺上乌鱼子即可食用。
乌鱼子生吃的做法
乌鱼子做法：苹果乌鱼子
以柠檬水浸泡苹果片，主要是在防止苹果直接触空气会氧化而变黑，摆盘时会较不美观，若不习惯柠檬水味道的读者，可以利用盐水浸泡，效果一样好唷!
材料起司片10片，生松子10颗，苹果1颗，植物油1小匙
做法1.取一平底锅烧热，放入1小匙植物油，将起司片炒香至融化，再将生松子放入拌炒均匀。
2. 取一浅盘铺上一层胶膜，将作法1倒入浅盘模型中，以盛饭匙抹平表面整型，即为素乌鱼子，待凉切薄片备用。
3. 苹果洗净，对切后去皮去核，以柠檬水浸泡5分钟后，切成与素乌鱼子同宽的长方形薄片，苹果片中间再横切一刀但不切断。
4.将作法3的苹果薄片中间夹一片素乌鱼子薄片的方式，即为苹果乌鱼子，重覆此动作至材料用毕，再摆盘即可。
总结：乌鱼子的吃法有很多，也可以生吃哦，乌鱼子可以搭配苹果，味道更加的鲜美哦，我在此叮嘱大家，乌鱼子不食用时，应该放入冰箱，如果乌鱼子放在常温下，很容易变质哦，如果您还想了解鱼类，就请阅读下面的文章。
