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（咸鸭蛋的营养价值）咸鸭蛋的营养价值，咸鸭蛋我们在平时食用的并不多。很多人都在懒得做饭的时候用咸鸭蛋陪主食，或者是在早餐喝粥的时候，吃个咸鸭蛋来提味。但是，咸鸭蛋的盐分过高，不宜多吃。
鸭蛋营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方，所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色，蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用，不适于做蛋白霜。
营养分析
鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
相关人群
一般人群均可食用
1.适宜肺热咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用；
2.凡脾阳不足，寒湿下痢，以及食后气滞痞闷者忌食；生病期间暂不宜食用；肾炎病人忌食皮蛋；癌症患者忌食；高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。
咸鸭蛋的食物营养成份知识普及
咸鸭蛋的食物营养成份知识普及：咸鸭蛋的功效以及食用禁忌生活百科知识。咸鸭蛋食物营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。咸鸭蛋无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富。咸鸭蛋还具有较高的食疗营养价值。本篇介绍咸鸭蛋的营养价值剖析，食物食材营养手册，令您在生活中做到健康饮食。
教你挑选优质的咸鸭蛋
咸鸭蛋，蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青果”。咸鸭蛋在我国历史悠久，深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。
该产品的特点是蛋心为红色 营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收，优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美，老少皆宜。
与普通鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外，咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是夏日补充钙、铁的好食物。
不过再好的食物也不能无节制地吃，咸蛋用盐量一般在10%左右，吃多了容易得高血压高血压。
挑选咸鸭蛋的简易鉴别方法：品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。
购买咸鸭蛋的时候，一定要注意，好是选择大品牌的，那些裂口的，或者有异味的咸鸭蛋是坚决不能购买的。
咸鸭蛋的营养价值 吃咸鸭蛋可以补钙补血
一说起鸭蛋，我们想到的吃法就是咸鸭蛋。应该每家每户饭桌上都会出现这道美味。其实咸鸭蛋的营养价值很高的，不知道大家了解多少?这里小编就来和大家探究探究这个问题。看看吃咸鸭蛋的好处有哪些?顺便学习下咸鸭蛋的做法是什么?
咸鸭蛋的制作
咸鸭蛋作为我国的传统美食，并不局限于地域化哦，不管在大江南北，对于咸鸭蛋的制作都以不同的方法存在着。下面小编就介绍一款最简单且最常用的咸鸭蛋制作方法吧。现将水煮沸，冷却以后倒入腌缸中，将洗净的鸭蛋放入水中，当鸭蛋刚刚要冒出水面时就可以了。然后加入鸭蛋重量一半的盐，这样咸鸭蛋的制作就可以告一段落了，将坛子放在干燥通风阴凉的地方，10天以后就可以食用了。这里要注意，腌制好的咸鸭蛋要及时去除洗净哦，不然就咸了。
腌制好的咸鸭蛋要及时去除洗净哦，不然就咸了
咸鸭蛋的营养
咸鸭蛋不仅好吃，而且营养价值相当的丰富。咸鸭蛋所含的营养成分其实跟鸭蛋差不多，但是通过腌制后，咸鸭蛋的营养变得更容易被人体所吸收了。咸鸭蛋含有大量的蛋白质和氨基酸，可以补脑，养肌肉。咸鸭蛋还含有丰富的钙、铁等矿物质，吃咸鸭蛋可以达到补钙，补血，提高免疫力等功效。
咸鸭蛋的禁忌
咸鸭蛋虽然好吃，但是也不是每个人都能吃它哦。孕妇需要大补，所以有些人就推荐孕妇吃咸鸭蛋，其实这是很不科学的。咸鸭蛋里面含有大量的盐分，孕妇吃了容易水肿，也会影响到宝宝的健康。而且咸鸭蛋含有的胆固醇非常高，高血压，高胆固醇的人群可不能吃咸鸭蛋哦。
咸鸭蛋的吃法
咸鸭蛋不仅美味可口，而且属于百搭食材。这就让咸鸭蛋不仅能煮着吃，还产生出了许多的新的做法。民间一道有名的菜，名叫赛螃蟹，其中一种做法就是利用咸鸭蛋做主料来完成的。上好的咸鸭蛋煮熟后，蛋黄里会有蛋油和蛋黄沙，这种美食跟螃蟹的蟹黄很像，所以达人们就用姜汁，蒜末，胡萝卜末配合咸鸭蛋的蛋黄进行烹饪，制造出一种比螃蟹海鲜的味道。当然，咸鸭蛋的做法可不仅于此，更多的做法还有待你的发掘哦。
鸭蛋的选购
1.看颜色
淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏;外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋，外壳粗糙有斑点，此蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏。记住：鸭要吃“老”，蛋要买“新”，青皮鸭蛋是消费者首选。
2.听声音
内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。
鸭蛋的存储
1.鸭蛋存放时要大头朝上，小头在下，这样使蛋黄上浮后贴在气室下面，即可防止微生物侵入蛋黄，也保证鸭蛋的质量。
2.夏天的鸭蛋要放入冰箱的保鲜室内保存，这样低温情况下能抑制微生物的繁殖;冬天的鸭蛋不放入冰箱，自然室温下也可保持30天左右不会坏。但是要注意鸭蛋用水洗过后要尽快食用，水洗后的蛋容易变坏。
鸭蛋的食用方法
1.做腌鸭蛋时，可以先将鸭蛋放在白酒中浸泡片刻，再捞出来均匀撒上一层盐，然后放入透明的塑料食品袋中密封，放在阴凉干燥处，10天后就可迟到美味的咸鸭蛋了。
2.鸭蛋煮熟以后不要立刻取出，留在开水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易诱发疾病。
结语：有关咸鸭蛋的营养价值，这里就介绍这么多。相信大家看完之后对咸鸭蛋又多了很多认识了。很多人家里会自己做咸鸭蛋，不会做的呢就只能买。超市里，菜场里都有的卖。其实鸭蛋本身的营养价值就很高，怎么吃都好吃，要多吃哟!
