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（黄花菜的功效与作用）我们平日里吃黄花菜的机会并不是很多，用黄花菜作为食材的大众菜肴也就只有木须肉一种。但是，黄花菜的功效与作用却不能小视，特别是经常失眠的人，吃一些黄花菜有着不错的助眠效果。黄花菜又叫金针菜、萱菜、忘忧草，古称“忘归草”。黄花菜是深受人们喜爱吃的一种蔬菜。因其花瓣金黄、肉质肥美，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，口感爽滑如同木耳、草菇，营养价值极高，自古被视作“席上珍品”，能促进人体的发育，对孕妇来说，是必备的佳品。
黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
适用人群
1、孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用；
2、患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患
食物功效
黄花菜含有丰富的磷、维生素E等延缓衰老的成分，具有较好的健脑抗衰功能。对于生活日益紧张而造成精神过度的人来说，具有提神健脑的作用，经常食用对身体有益。
黄花菜中含有的烟酸等物质具有显著降低血清胆固醇的作用，能预防中老年疾病和延缓机体衰老。
它所含的止血维生素、冬碱等成分有止血、消炎、利尿和安神的功能。
营养价值
每100克干品中含蛋白质14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，钙182～785毫克，磷173～385毫克，钾383～543毫克，维生素A原（胡萝卜素）2.2毫克，维生素C3～17毫克，另含大量的维生素B1、B2和尼克酸。能量为1151.4千焦。
专家提示
制作凉拌菜时，应先焯熟再凉拌；在制作其它的菜时，用冷水发制较好。
黄花菜不宜单独炒食，应有其它的菜相搭配食用。
吃鲜黄花菜可以引起中毒。这是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱在体内被氧化成一种有毒的物质，使人产生腹泻、呕吐的症状。一般是将其晒干存放后再食用。
有皮肤瘙痒症者禁止食用。
特色食谱
清炒黄花菜
【原料】黄花菜200克，蒜末、姜适量，精盐、味精少量。
【做法】 将黄花菜洗净沥干，锅内放花生油烧热，放入黄花菜煸炒，放入精盐炒匀，后用蒜末、姜、味精调味即可。
本菜色泽金黄，清香鲜嫩，口感爽滑。营养价值极高，对孕妇来说是必备极品。
食疗偏方
黄花菜汤
【原料】 黄花菜30克，白糖适量。
【做法】 黄花菜洗净，入锅中加水煎煮，去渣取汁。白糖调味。
【功效】 清热凉血，通利小便，主治鼻衄及小便不利者。
用法用量
1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。
2、金针菜适用于凉拌（应先焯熟）、炒、汆汤或做配料。
3、不宜单独炒食，应配其他食料。
4、另外应选用冷水发制的较好。
食用功效
黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经；有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效；主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。
黄花菜除了助眠安神的功能之外，也是健脑和抗衰老的圣品，尤其是那些长期脑力劳动的白领们，应该多吃一些。
黄花菜的功效与作用
营养价值
黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。
适用人群
1、孕妇、中老年人、过度劳累者尤其适合食用;
2、患有皮肤瘙痒症者忌食。黄花菜含粗纤维较多，肠胃病患者慎食。
用法用量
1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。
2、金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。
3、不宜单独炒食，应配其他食料。
4、另外应选用冷水发制的较好。
食用功效
黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经;有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效;主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症。
简介：
黄花菜，又名金针菜、萱草、忘忧草，为百合科植物，在我国已有二千多年的栽培史。它的花蕾，也就是黄花菜，自古以来就是一种美食。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香，爽滑，嫩糯，常与木耳齐名，均为“席上珍品”。黄花菜的营养价值很高。据分析，每百克含蛋白质14.1克，脂肪1.1克，碳水化合物62.6克，钙463毫克，磷173毫克，以及多种维生素，特别是胡萝卜素的含量为丰富，干品每百克含量达3.44毫克，在蔬菜中名列前茅。对人体健康，特别是胎儿发育，甚为有益，因此，可作为孕妇、产妇的必备食品。
近年来，黄花菜已被科学实验证实，具有较佳的健脑、抗衰功能，因而更使世人刮目相看。日本饭野节夫教授在其专著中列举了八种健脑副食，居首位者便是忘忧草(黄花菜)。他说：“金针菜具有获得营养平衡的健脑效果，因此，也可以把它叫作健脑菜……对于神经过度疲劳的现代人类说来，应该大量食用”。金针菜对预防老年人智力衰退，无疑也是一种良药。近来，国内的一项研究表明，黄花菜具有显著降低动物血清胆固醇的作用，因此，它又是预防中老年人疾病和延缓机体衰老的佳蔬。
黄花菜因含有冬碱等成分，又具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、茎、叶、根都可入药。用其根端膨大体炖肉或炖鸡，对治疗贫血、老年性头晕等，具有较好的效果。
