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保护蔬菜营养：怎么保住蔬菜里的营养成份不流失太多呢？下面我来介绍几种方法。
如何保护蔬菜中的维生素？
1、一棵菜中，外层菜叶的维生素C比内层菜叶含量要多，叶部较茎部为多，所以要尽量少丢弃菜边和外层菜叶；
2、蔬菜要先洗后切；
3、蔬菜要随切随炒，不要放在水里久泡，否则会使蔬菜中的可溶性维生素和无机盐溶解于水中而损失；
4、烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失。这是因为维生素C在碱性环境中容易被破坏，而在酸性环境中是比较稳定的；
5、熬菜或者煮菜时应将水煮沸后再将菜放入，这样可以减少维生素的损失，同时也能减轻蔬菜原有色泽的改变。
蔬菜营养丰富,这么做保护蔬菜营养损失
现在的人们越来越重视养生了，我认为良好的饮食习惯就必须要吃足够多的蔬菜。因为蔬菜里面含有丰富的膳食纤维，所以能够改善我们的肠胃功能，帮助我们促进消化，从而让我们拥有更好的消化能力。另外蔬菜里面的维生素含量也比较高，吃蔬菜可以增强大人和孩子的免疫能力，同时也能够让皮肤更加光滑细嫩。所以现在很多人都重视蔬菜的作用，但是并不是每一种食用蔬菜的方法都是正确的，有些方法可能会造成蔬菜的营养损失。
一，蔬菜尽可能新鲜。
很多人都有习惯一次购买非常多的蔬菜，这样的话就可以储存在冰箱里面，或者是放在厨房里，虽然说这种购买大量的蔬菜的方法非常简单，但是也同时意味着需要把蔬菜进行长久的存放，在蔬菜存放的过程当中，一些挥发性的维生素就会慢慢的损失掉，并且随着时间的推移，甚至会有一些病菌毒素在蔬菜内部增长，所以可能会带来一些危险。尽可能把蔬菜保存在避光通风干燥的时间，要在新鲜的条件下使用。
二，避免小火慢炖。
在我们的日常饮食习惯当中，可能喜欢吃炖的蔬菜，但是经过科学研究表明，在大火烹饪下的蔬菜营养损失仅仅只达17%，但是如果在蔬菜炒好之后仍然用小火慢炖的话，那么就会严重的影响蔬菜当中的营养物质的吸收，将会造成维生素c损失60%以上，所以说在炒菜的过程当中尽可能要爆炒，避免小火慢炖的方式。
三，凉拌蔬菜营养好。
其实有些蔬菜是可以不经过烹饪直接食用的，比如说黄瓜以及西红柿，这些典型的蔬菜都有着良好的口感，并且有着非常丰富的营养物质。如果经过烹饪的话，那么就会造成营养的损失。对于这种蔬菜的食用来说，凉拌是最好的一种方式，这样的话就能够充分地保持维生素的含量。可以适当的加一些醋以及酱油等等，这样既美味又健康。
四，做成蔬菜汤。
如果我们大家想要充分的利用蔬菜当中的营养成分的话，那么就可以把青菜制作成为青菜汤。因为在烧菜的过程当中，大部分的可溶性的维生素都溶解在了汤里，做成蔬菜汤的话，将会有利于我们营养的吸收。比如说煮豌豆的时候就可以喝一些豌豆茶，因为有50%的维生素将会溶在汤里。
青菜对于我们的营养健康来说是非常重要的，有些人为了减肥会选择吃青菜，但是蔬菜的吸油能力是比较强的，所以要尽可能少放一些油。而且要尽可能凉拌，或者是做成蔬菜汤，这样更有利于我们对于蔬菜营养的吸收。
温馨提示：
请不要迷信专家，专家说的对不对，是需要后续的临床试验去不断检验的，而且必定会有一些专家建议会被证伪。也不要蔑视专家，因为指南制定出来之前我们需要按照专家的意见去做，而且指南的制定首先要参照专家的意见。
