老北京小吃:糖火烧

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老北京小吃:糖火烧

简介

糖火烧是是满族传统小吃。北京人常吃的早点之一,已有 300多年历史,糖火烧香甜味厚,绵软不粘,适合老年人食用。缸炉烧饼原为河北省小吃,后传入北京,成为北京小吃。其特点是用缸作成炉子,将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。

老北京小吃:糖火烧

历史来源

相传远在明朝的崇祯年间,叫刘大顺的回民,从南京随粮船沿南北大运河来到了古镇通州,也就是如今的 [1] 北京城正东的通州。刘大顺见这通州镇水陆通达,商贾云集,是个落脚谋生的好去处,便在镇上开了个小店,取名叫“大顺斋”,专制作销售糖火烧。沿至到了清乾隆年间,大顺斋糖火烧就已经远近闻名了。

为保持传统特色,大顺斋的糖火烧在选料制作上是相当讲究的,多少年来,制作的师傅们坚持面要用纯净的标准粉,油要用通州的小磨香油,桂花一定要用天津产的甜桂花,再如必不可缺的红糖和芝麻酱,也是专购一地,绝不含糊。这座百年老店之所以经久不衰,正在于它的货真价实,取信于民。

做法

家常制作方法

做法一

要先将红糖加面粉搓散烤熟,加入麻酱、桂花、油,和成芝麻酱馅;用干面粉加发面,发酵后对碱。醒面后,将面按成500克一块搓成长条,然后甩成栅子,抹上糖酱,随荮随卷成筒形,揪成50克小剂,揉成圆形小桃,摁扁码入烤盘,放入烤炉烤熟,熟后晾凉,放入木箱中闷透闷软即可食。

糖火烧香甜味厚,绵软不粘,适合老年人食用。 缸炉烧饼原为河北省小吃,后传入北京, 成为北京小吃。其特点是用缸作成炉子,将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。

做法二

盐加清水化开,和白面成面团;油加热后晾温,放小米面和均匀,成为酥油瓤;将和好的面团揉成长条,压扁按平,压成长条的大片,将油酥瓤均匀地涂在大片上,由外向里卷成卷,压成长条,揪成8厘米长、3厘米宽的剂子,压成横8厘米、竖18厘米的大片,前后折叠三层;再 压成横8厘米,竖12厘米的大片,前后折叠,中间搭在一起,成为中间三层、两边两层的生坯,然后将芝麻均匀撒在生坯上,翻过来撒些水,在面板上磨出浆水,即可上炉烤。 上炉时生坯横放在手上,自右至左把缸口贴满,再自上而下贴满,之后盖上盖,稍后把火拨开一半,再过3-5分钟把火全部打开烘烤,烧饼成虎皮色时即可出炉。

做法三

原料:面粉500克、酵母粉5克、温水350ML、红糖500克、芝麻酱500克。(这里的馅料是非常多的,一般的糖火烧也就用这一半的量。放多少麻酱放多少红糖,完全根据自己的口味调整吧)

做法:

1、面粉+酵母粉,倒入温水和成面团,饧30分钟。

2、擀细红糖中的硬块,与麻酱一起拌匀。

3、将面团擀成长方形,均匀涂上麻酱红糖,卷起。

4、卷好的卷略压扁,从两边向中间折叠。

5、擀成长方形薄片,一切两半。

6、取切好的一片,从两边4/1处向中间折叠两次,再擀成片,卷成卷。

7、揪成一个个小剂,两边收口向下捏紧成圆形。

8、稍压扁,烤箱预热180度烤约25分钟。

做法四

芝麻酱糖火烧

主料:小麦面粉

辅料:芝麻、酵母(干)

调料:芝麻酱、红糖、水

做法:

1、面粉300克和黑芝麻粉混合均匀,加酵母、清水和成发面团,进行发酵

2、芝麻酱和红糖加2汤勺面粉调成糊状

3、发好面团擀开,放红糖芝麻酱料,再卷起,做成小剂

4、将小剂做成棋子般的小饼

5、烤箱190度20-25分钟

糖酥杠子头火烧

用木杆压硬面团,故名。面硬含水少,夏季不易馊。色金黄,味甜,酥香,抗饥。冬季不审甚凉,适于长途携带。

材料:面粉、油、糖

制作步骤:

1、先将面粉在锅里用油炒煎,始出后加香油调料,这称为酥;

2、把和好的成擀成饼,抹上酥,再拉成条,制成多层皮,包上糖后放在炉上烘烤;

3、过去所有原始烤炉十分别致,下面是一个支起的大平锅,平锅上面有一外铁锅盖,铁锅盖上面三个铁鼻,呈三角形,可栓三根铁链长,系在一根杆子上,可用扛杆的原理吊起铁锅盖,锅盖要根据需要在平锅上面移动;

4、烤制糖酥火烧所用燃料是劈好的木材,将木材放在锅盖上面点燃,后将木炭火取出一部分放到平锅的下面,并持续不断的添加,以保持锅面所需的湿度。然后把好的火烧入在平锅上面,移动锅盖压在平锅上面,将火烧夹在中间,使火烧两面受火烘烤;

5、用这种方法烤制糖酥火烧掌握火候十分重要,火太旺容易烤糊,并可能夹生;火太弱烤出来的火烧不脆不酥。只有把握住火候,烤出来的糖酥火烧才能独具特色。

老北京小吃13绝之一:

1.驴打滚、2.艾窝窝、3.糖卷果、4.姜汁排叉儿、5.奶油炸糕、6.蜜麻花、7.油茶、8.馓子麻花、艾窝窝、9.萨其玛、10.焦圈、11.糖火烧、12.豆馅烧饼、13.豌豆黄

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