北京小吃：糖卷果 _ 小吃培训网（www.xiaochi234.com）

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老北京小吃：糖卷果

简介

糖卷果是北京地区汉族传统小吃中的名品，深受中外食者青睐，尤得女性食客的喜爱。主料用山药和大枣，配以青梅、桃仁、瓜仁等辅料。

历史文化

糖卷果源自回族，是一种营养丰富的清真食品。回族是目前中国分布最广的少数民族。

公元7世纪中叶，大批波斯和阿拉伯商人经海路和陆路来到中国的广州、泉州等沿海城市以及内地的长安、开封等地定居。公元13世纪，蒙古军队西征，中亚的穆斯林（伊斯兰教徒的特称）大批迁入中国，以这些信仰伊斯兰教的中亚移民、波斯人、阿拉伯人为主，后吸收汉、蒙古、维吾尔等民族成分，逐渐形成了一个统一的民族回族。

营养成分

山药鲜品营养丰富，含蛋白质、精纤维及维生素等成分，是中医传统的用药。

中医认为山药性温味甘，无毒，入脾肺、肾经，有补中益气、补脾胃、长肌肉、止泻和健脾。固精、益肺的功用。大枣更是中医和民间常用的滋补品，每100克干品含糖量63-76.3克，并含蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质。其中维生素C含量居各种鲜果之首，每100克鲜枣肉中含量达300-600毫克，人体利用率平均为86.3%。中医认为枣肉味甘性温，有补脾和胃、养气生津之功，可治脾胃虚弱、气血不足、营卫不和、贫血心悸、烦躁多梦等症。卷果主料为山药、大枣，是一道名副其实的药膳。

主要功效：美容功效、药用功效

美容功效

糖卷果可补益脾肺，补益气血。凡属脾肺气阴不足而引起的乏力，自汗等症皆可辅食之。亦可美容，丰肌泽肤。

药用功效

主治：咳嗽

处方：鸡皮糙山药500克，大枣250克，红糖，植物油，面粉各适量。用法：将大枣去核，掰成块，洗净，鲜山药去皮后切成与枣块大小，且面粉少许拌和，做成条状，入笼蒸熟取出，冷后切成块，用植物油炸焦，再用红糖拌炒即可。凉后随量食用。
功效：补益脾肺。

适用于咳嗽，乏力，动辄喘息，自汗，大便溏软等。

糖卷馃做法

一般做法

材料

主料：山药1000克

辅料：小枣（干）250克，油皮300克，小麦面粉300克，梅子50克，金糕100克，桂花10克，芝麻50克

调料：麦芽糖100克，白砂糖40克，花生油300克

做法

1、将山药法净去皮，拍松切成碎块；

2、小枣去核洗净；

3、青梅切丝；

4、金糕切条；

5、将山药、枣、青梅放入盆中，加入适量水，面粉搅拌均匀；

6、均放在3张油皮内卷成卷，放入锅中蒸30分钟至熟；

7、用净湿布将卷果裹上捋成三角状，晾凉后切成1厘米厚的片；

8、将卷果片放入热油中炸至金黄色；

9、炒勺上火，放入白糖、饴糖、水、熬至糖熔化成黏汁；

10、加入桂花，放入卷果，颠翻均匀；

11、撒上芝麻，分装在盘中，再撒上白糖，放上金糕即可。

南来顺做法

取山药1500克去皮剁碎，大枣500克去核，果料切碎，两料拌匀后稍加水和面粉，搅拌均匀，用油皮将拌匀的料裹包好，上笼蒸5分钟；准备消毒过的干净豆包布一块，将蒸得的原料趁热置于布上，捏成三角状长条，凉后切成小手指厚般的块，入七成热的油锅，炸成焦黄色时捞出；另用锅加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀，将炸得的卷果倒人，裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖，软绵香甜，十分可口。因其有滋补作用，去南来顺饭庄用餐的食客每每点要，成为饭店的名牌小吃之一。制作要诀　本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

其他做法

主料：山药适量、大枣适量、核桃仁适量、瓜子仁适量、果脯适量

辅料：面粉适量、桂花适量、油豆皮适量

步骤

1、准备所需材料：山药、大枣、核桃仁、瓜子仁、果脯、面粉、白糖、桂花、油豆皮。

2、油豆皮用冷水浸泡片刻。

3、大枣去核切两半；山药去皮，略微拍下切碎块。果脯切碎丁待用。

4、将枣、果脯、少许白糖、山药拌均。稍加水和面粉，搅拌均匀，到有粘手感即可。

5、用油皮将拌匀的料裹包好，上蒸锅蒸至20-30分钟。

6、取出趁热置于寿司竹帘上，捏成圆卷或三角型，凉后切成2公分的厚片。

7、锅置火上油烧至七成热，下入卷果，炸至金黄色捞出。

8、锅置火上加油、水、桂花、白糖，小火熬成糖稀。