深圳小吃：卤水鹅掌

深圳特色小吃：卤水鹅掌

简介

卤水鹅掌以卤水、丁香、大料、桂皮、甘草、陈皮、大茴、小茴、花椒、沙姜、罗汉果、玫瑰露等原料配制而成，无论味道和火候都恰到好处。存齿留香不着一物。 香味扑鼻，独特的卤香，浓烈醇厚。无，一入口滑而不腻，是地道的广东美食。

卤水鹅掌是一款广东潮汕地区传统名菜，潮菜好味。像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味，在广州或全国其它地方也是都能吃到的，虽然有时候感觉味道不错，但大多时候总觉得味道就是差那么一点点，只有到了潮汕地区，才能吃到正宗地道的卤味。

做法

主料：鹅掌、鹅翼各500克。

配料：白醋、蒜茸、红椒粒、糖、玫瑰露酒各适量。

卤水制法：

1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。

3、将汤烧开，倒入香油即可。

卤水鹅掌制作：

1、选用大鹅掌、鹅翼，洗净。待卤桶里的卤水烧滚后，先放入鹅翼，倒上玫瑰露酒。

2、鹅翼用中火煮10分钟后，把鹅掌也放入卤桶中煮10分钟，然后盖上卤桶盖，改用小火煮20分钟即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食。

营养介绍

硒5.42微克、锌0.54毫克、钾28.0毫克、维生素A11.0微克、磷91.0毫克、能量150.0千卡、碳水化合物6.2克、铁1.3毫克、钠61.1毫克、烟酸1.1毫克、脂肪1.9克、核黄素0.17毫克、蛋白质26.9克、钙24.0毫克、镁3.0毫克、胆固醇36.0毫克．