深圳小吃:窑鸡

 特色小吃培训班   2018-06-28 11:30   2,495 views 人阅读  0 条评论

深圳特色小吃:窑鸡

简介

窑鸡,是有名的“农家乐”菜之一,深圳的特色美食。

窑鸡

窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜,流行于深圳、惠州、河源、梅州、赣州一带。做法类似于盐焗鸡,是有名的“农家乐”菜之一。 它的做法是把鸡宰杀洗净后把掏空腹腔,塞入蒜头、香菇等佐料,鸡身内外都抹满精盐,再用锡箔纸严严实实包好。等窑上的瓦片烧到泛白时熄灭柴火,将包好的鸡放进窑里后即把窑弄塌,在窑上覆一层厚厚的泥土或沙子防止热气散发。有时为了保证鸡肉不粘上沙土,还可以在窑上面倒扣一个铁锅,再盖上沙土。一小时左右就可以开窑取鸡了。只消稍微打开锡箔纸包一角,鸡肉的香味就会扑鼻而来。若把整个锡箔纸打开,一只金黄金黄的童子鸡就会展现在你面前。

历史文化

相传很久以前,云霄有个书生,上京赴考,名落孙山,心灰意冷。在回乡路上。身上盘缠又遭歹匪洗劫。碍于读书人面子薄,不敢向人家求乞。饥饿难忍,这时恰恰拾到一只被猎人打伤的山鸡,便用小石头垒起窑,拾柴生火烧热。把山鸡用湿泥裹住。放入窑里烧烤,鸡熟剥开泥。异香扑鼻。突发奇想,仕途无望,何不经商。于是回乡后,经营起独家“烧窑鸡”。因烧窑鸡的滋味别致,肉质鲜嫩,香气异常,生意红火。昔日烧窑鸡经厨师反复研制、改进、选料制作更考究。现选用本地鸡、加调料、用锡纸包严,然后放入窑里烧烤。这样烹制出来的鸡。不但肉嫩鲜香。色泽金黄,滋味别致。

做法

1、将鸡宰杀放尽血,去毛,从鸡食袋处下刀。沿鸡脊骨到尾。取出内脏,用清水洗去血水,挂通风处凉干。

2、把生抽王、沙茶酱、叉烧汁、味精、绍酒调匀。涂抹鸡全身。蒜肉拍破放入鸡腹腔内,然后将鸡头、颈、脚都转到鸡腹腔内整理好,用10*40厘米的锡纸先包好。然后用4060厘米的牛皮纸包住。

3、用小石头(或用砖角)砌成窑形,用木柴烧至石头强热度时,退出未烧尽木柴,放入纸包的鸡(纸要洒湿)。然后捣倒窑石,再盖上锅盖待半小时后,取出,剥去牛皮纸、锡纸斩件装盘即可。

所谓窑鸡是鸡的一种做法,把鸡放在一个烧热的小泥坑里“窑”熟,做法是先把洗干净的鸡肚子里塞进红葱头,外皮擦上用生抽、五香粉、沙姜粉等调出来的酱料,然后用锡纸包裹起来,塞进烧得通红的泥窖里面,焖上个半小时后从里面取出,弄干净泥土,将锡纸撕开即可食用。放入窑时注意不要把锡纸划破了这个很重要,不然你等一下吃到的就是泥鸡了,想像这油光发亮的鸡皮上粘满了泥沙,怎么也弄不掉,这应该是多少扫兴的事。

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