台湾小吃:台北牛肉面

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台湾特色小吃:台北牛肉面

简介

台北牛肉面是台湾地道美食。将新鲜牛肉炖烂,用牛肉汤煮面,再将牛肉切块放在面上即可食用。该面肉香而不腻、汤味鲜美,面条筋道。适合各类人群食用。

台湾小吃:台北牛肉面

台北牛肉面因历史与人文的因缘际会,汇集了大江南北、各式流派的牛肉面风味,如台北牛肉面大王、新派牛肉面、私房牛肉面、老张、台湾牛等等,牛肉面店的数量及密度更高居全台第一;台北牛肉面制作大胆创新,客家私房汤料包对一份好吃的牛肉面来说至高无上,只有长期从事牛肉面烹调或食品研究的专业人员才能完成这一工艺绝活。香料包以30多种上乘中药草组合而成,味道鲜美,健脾开胃,保健滋补,均衡营养。同时许多历史悠久口碑一流的知名牛肉面店,更早与台北的发展与脉动相联结,成为许多老台北人、甚至台湾人的共同美食记忆。为了更有系统突显台北市牛肉面产业的特色,追溯及保存台北特有的牛肉面文化,向各种年龄、不同国籍的食客推广台北牛肉面的品味之道,从2005年开始承办了「台北牛肉面节」大型活动。

台北牛肉面是台湾独创一格的代表性美食,长久以来,不仅深植台湾饮食文化,成为广大民众日常享用的国民美食;更以其独特风味享誉国际、深受各国观光客喜爱,知名度与日本的拉面并驾齐驱。台北牛肉面--中国情。牛肉面可说是台湾或中国相当普遍的小吃,牛肉面的口味也因此加入了不同流派的风味和变化,提倡养生牛肉面理念,升华了台北牛肉面的品质,走健康理念。 随着人们生活“素养”意识改变,台北牛肉面搭配逐步转变素食花样。

口味

不要怀疑,我们熟悉的川味红烧牛肉面绝对Made in Taiwan,出了宝岛,吃不着也闻不到这股诱人面香,你要把牛肉面说成是台湾奇迹也行。台湾牛肉面分清炖和红烧两大派别,清炖牛肉面又可以大分为:

1.清真牛肉面馆:早期回民在台北市城中区一带开设,以后发展至全省各地,但为数不多,能保持原味美味尤少。

2.老兵牛肉面摊 :早期退伍老兵在台北市火车站前街道骑楼一带开设,以后发展至全省各地,但多附设于红烧牛肉面店,亦多不能保持原味及美味。至于台湾流行的川味红烧牛肉面,其实是一个误会,牛是南方农家珍贵的生产工具,是全家生活的依靠,一般习俗南方人不吃牛肉,四川在地理位置上归属南方,牛肉面根本不是传自四川的美食,而是民国38年政府迁台之后,因人因地而在台湾创新的美食。(四川自贡,四川乃至中国西南,最重要的井盐产区,红烧牛肉作为古老的井盐工人饭菜流传至今,四川归属西南,四川各地流传着多种烹制牛肉的习俗和菜品)

现今在台湾各地吃到的红烧牛肉面最初多源自老兵牛肉面摊,以红烧味为主,依型态又有红烧番茄牛肉面、红烧牛肉汤面和红烧牛肉干面等多种。在牛肉的选材上,受限于成本、利润和制量,多数使用澳纽冷冻牛肉,虽各有妙方,但只能维持红烧牛肉面的形式而已。目前市面上还有少数店家使用高级的腓力或纽约克等进口牛排肉,混合着牛肉面一起贩售,提高牛肉面的价值感,严格来说,那是另外的食品,非属四川牛肉面的范畴。

拿下第一届台北国际牛肉面节冠军的精品牛肉面,今年以餐饮美味、环境卫生、餐饮卖相、服务质量及价格合理拿下五颗星的质量鉴定,店中牛肉面除了好吃的没话说之外,在环境卫生和服务上都有其独特用心之处。馔王总经理苏先生表示,店中牛肉面强调减油味醇,讲求以真材实料来制作牛肉面,熬煮汤头的成本还要比肉来得贵,选用顶级进口牛肉和牛骨加上数十种独门食材,有蕃茄、清炖、红烧和麻辣四种汤头可供选择,秉持原味不添加味精,使您品尝完后不至口干舌燥,用餐时刻,服务人员还会不时询问客人是否有需要加汤的服务。馔王牛肉选用美国牛的腱子心部位,以数十种独门食材,慢火细炖十二钟头以上,牛肉尝起来口感较为软嫩,而搭配的面条有细、宽面之分,从第一口至最后一口依旧Q劲十足,具口感。位在台北东区顶好商圈的馔王精品牛肉面,虽然店面在二楼,自从得到第一届冠军牛肉面的头衔后,不仅打响了品牌的知名度,也受到许多客人的肯定,除了餐点美味好吃以外,在清洁卫生上让吃牛肉面的客人享受干净舒适的用餐环境,以及工作人员亲切贴心的服务,五颗星的荣誉可说是实至名归喔!

做法

主料:肉牦牛。配料:牛骨头、牛肝、肥土鸡、绿萝卜、清油、葱花、食盐、香莱、蒜苗、辣子油酌量。

调料:调料,“马家大爷牛肉面”的调料配方主要有三种,最常用的是“浓香型”的。

制作方法:

1.先把牛肉及骨头用清水洗净,然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)拉面,将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫,加入盐4两,草果5钱,姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后,也放入锅里,小火炖五小时即熟,捞出稍凉后切成1厘米见方的丁。

2.牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末,萝卜洗净切成片煮牛肉面熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用。

3.将肉汤撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里,待开后撇沫澄清,加入各种调料粉,再将清澄的牛肝汤倒入水少许,烧开除沫,再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。

4.面粉30斤加水18斤擀成面索,再揉和均匀,用灰水7两(如果灰水浓则少加,灰水淡则多加)搅和揉匀。案子上擦抹清油,将面搓成条,揪为重五两的条,上面盖上湿条布,然后根据每个人善食的爱好,分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦棱(三角条)一窝丝等形状的面条下锅,面熟后捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量,浇在面条上即成。并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。

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