长春小吃：长春酱肉

长春特色小吃：长春酱肉

简介

长春酱肉属于东北菜，主料为五花肉，口味是酱香，工艺在于酱，是长春酱肉是长春特色美食。长春酱肉温度在30摄氏度以下，能存放较长时间不变质。肥肉不腻，瘦肉不柴，色泽油亮，味美适口。

做法

长春酱肉材料：

主料：猪前五花肉1000克

配料：葱、姜、蒜各15克，酱油200克，精盐20克，白糖15克，料酒10克，白芷、山奈、丁香、草果、陈皮、肉桂、小茴香、良姜、豆蔻、砂仁、花椒、八角各2克，熟火硝1克。

长春酱肉烹饪方法：

1.把肉切成两块，用水（冬季用热水，春秋用温水，夏季用凉水）泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。

2.锅上火放入水、酱油及所有调料（不含糖），见开把肉块下锅，放入熟火硝，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。

3.把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成（冬季不熏）。

制作要诀：用泡肉时，冬季用热水，春秋用温水，夏季用凉水

两种长春酱肉的家常做法

说起长春酱肉一定让不少朋友大流口水吧，长春酱肉不仅美味而且一点都不腻，是东北美食，里面还含有丰富的蛋白质、脂肪、钙铁磷等各种微量元素，以及硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素，还含有血红蛋白，因此可以补铁补血，有效防治贫血，并且还可以促进吸收和消化，提高食欲，今天我们就具体了解一下长春酱肉的做法吧，大家只要按照以下步骤来制作，一定可以让你在家也能品尝到美味营养的长春酱肉。

长春酱肉的做法 一

1.准备好猪前五花肉1000克，葱、姜、蒜各15克，酱油200克，精盐20克，白糖15克，料酒10克，白芷、山奈、丁香、草果、陈皮、肉桂、小茴香、良姜、豆蔻、砂仁、花椒、八角各2克，熟火硝1克

2.之后将五花肉洗干净后切成两块，放入水中浸泡，一般浸泡一刻钟左右即可，浸泡的水和天气有直接关系，一般冬天用热水浸泡，春天秋天用温水浸泡，而夏天则放入冷水中浸泡即可。

3.之后就可以刮掉猪毛以及脏东西，再将水倒入锅里烧开，放入肉块，烧开后捞出，放入冷水里面冲洗干净，再将锅置入火中，倒入酱油，放入除了白糖之外的调料

4.烧开之后放入肉块，再放入熟火硝烧开后小火慢慢煮，一般煮1小时40分钟即可煮熟，捞出肉块放入箅子中，撒些白糖调味，锅盖盖严实煮至冒出浓烟就大功告成了。

长春酱肉的做法 二

1.准备好五花肉350g、姜1小块、干辣椒1个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、花椒10颗左右、老抽1杯、生抽半杯、黄酒半杯、冰糖半杯、高度白酒1大勺

2.再将五花肉冲洗干净后吸干水分，之后再放入生姜、干辣椒、香叶以及八角桂皮，放入花椒，倒入老抽和生抽，倒入黄酒

3.放入冰糖，所有调料淹没五花肉即可，大火煮开后转成小火慢慢煮，一般煮2,3分钟左右即可熄火晾晾，一定要完全晾晾

4.再倒入一大勺白酒在里面，直接浸泡72小时，浸泡的途中要取出翻面，要让每个部位都充分包裹酱汁

5.浸泡好后取出，直接用棉线串好，挂在通风处晾晒72小时，之后取出放入冰箱冷藏，也可以放入冰箱冷冻

6.一般冷藏3,4礼拜也不会变质，而如果放在冰箱冷冻则最少可以储存几个月

7.蒸的时候要先将水烧开不，再将酱肉放入碗里，之后再放入锅里蒸二十分钟，取出后切成片即可。

小诀窍

冬天绝对是最适合做酱肉以及腊肉等腌制食物的季节，它们的做法十分简单，只需要腌制几天，再晒几天即可，储存妥当，在吃之前取出冲洗一下，再蒸，或者炒都十分美味。