海南小吃:清蒸后安鲻鱼

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海南特色小吃:清蒸后安鲻鱼

简介

清蒸后安鲻鱼是一道色香味俱全的汉族名肴,属于海南特色海鲜菜。鱼身张开两面成微揽形,摆盘别致,色彩鲜艳,肉质嫩滑,味道鲜美。以海虾、鲜带子为主料,辅以金华火腿及多种上蔬配制而 成。荤素结合,清鲜爽口。

海南小吃:清蒸后安鲻鱼

做法

用料:鲜虾180克、鲜带子80克、火腿15克、北菇20克、西芹20克、红萝卜25克、白萝卜(或冬瓜)500克、香菜50克,棕油、精盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉、生粉适量。后安鲻鱼1条(重约1千克)、生葱条100克、花生油75克、生抽40克、白糖5克、味精3克、姜丝、葱花少许,

制作方法:

1、将鱼去鳞,除掉脏鳃,洗净,沿腹部从头至尾拉一刀开边,在两面鱼肉上均称切割数条刀纹。

2、将生葱条洗净,放置盘中,把鱼两边掰开,腹朝下,背朝上放在葱条上,上笼猛火蒸10分钟至熟。

3、取出蒸熟之鱼,倒掉葱条及汁水,将鱼摆正盘中,趁热将姜丝、葱花、生抽、味精均匀撒在鱼身上,然后猛火烧锅,落花生油烧至九成热度,均匀淋在鱼身上即成。

特点:鱼身张开两面成微揽形,摆盘别致,色彩鲜艳,肉质嫩滑,味道鲜美。

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