麻辣香锅是否健康

麻辣香锅是否健康

麻辣香锅一直受人喜欢，到处都是它的影子，有人说麻辣香锅不健康，有人又对麻辣香锅爱不释手，那我们一起来了解这麻辣香锅中的秘密？

麻辣香锅的来源

麻辣香锅本来自重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法，老百姓把很多食材放在一起加上当地人喜欢的麻、辣、香这一特点进行调味，后来背厨师发现这道菜后，经过食材的改良升级成了现在人们喜欢的麻辣香锅。

麻辣香锅的做法其实比较麻烦的就是它的底料，就像火锅一样也需要特别的调制，具体做法如下：

底料做法：

原料：（按量可自行调整）郫县豆瓣酱500克，子弹头辣椒1000克、麻椒200克、菜仔油2000克、姜葱各500克、冰糖50克、白酒50克。香料：（八角30克、草果30克、桂皮30克、小茴香20克、白寇20克、山奈20克、香果20克、香叶10克、薄荷10克、黄栀子10克、香茅5克、丁香5克）

做法：

1、子弹头辣椒用清水煮，煮到完全吸入足量的水后捞起沥干水分后，用搅拌机把辣椒打碎待用，这种辣椒叫糍粑辣椒。

2、香料全部打成粉末（卖香料哪里即可打）；豆瓣酱打细或用刀剁细；姜葱切片待用。

3、净锅上火加入菜籽油，烧制6层油温把姜葱放到里面炸香炸干捞出，然后加入豆瓣酱、糍粑辣椒到快要炒干水分后加入花椒、香料粉、冰糖再炒10分钟左右，然后把白酒倒入炒好的底料中密封一天，麻辣香锅底料即做好。

香锅做法：

原料：根据自己的喜爱选菜的原材料

调料：干灯笼辣椒（剪破）、泡姜（切丁）、大蒜（轻轻拍破）、蒜苗（切段）、少量的菜仔油、香锅底料（根据菜的量定量）

做法：

1、净锅上火，加入少量的菜籽油，然后加入灯笼辣椒、泡姜丁、拍大蒜炒香，下入选好的原材料（有的不易炒熟的原材料需要提前焯水），快起锅时加入蒜苗，然后调味装盘即可。

麻辣香锅的健康分析

有人说麻辣香锅不健康，有人对麻辣香锅爱不释手，我们从上边的做法我们来一一的分析它吧。

不健康的原因：

1、不健康的原因可能很多人感觉麻辣香锅中含有红通通的油脂，有可能被前段时间大家担心的反复回收利用过的等“地沟油”给吓住了，当然如果商家真的用“地沟油”做，那就别说健康了，这是触犯法律法规的，不过作为麻辣香锅本来油就就少，根本不可能把油回收回去再次利用。

2、很多人感觉麻辣香锅含油太多，其实麻辣香锅相对其它的炒菜含油量差不多，只是它其中的油是红油，能被我们一眼即看出，相对比烤鱼、毛血旺含有少多了，而且很多人对麻辣香锅的好评就是因为它含有相对其它川菜要少。

3、麻辣香锅以麻辣为主，一些辛辣的香料比较多。长期吃辛辣食物确实会增加对胃黏膜的刺激，有可能导致急性胃炎。温热性的食物吃得过多也会让人上火。有的人可能有这种经历，就是一吃麻辣的东西就会拉肚子，其中的原因就是辣椒中的辣椒素会刺激肠道细胞而导致胃肠道运动紊乱，而导致腹泻等，所以对于一些有胃肠疾病的人，那就要避免了。

4、有的人吃麻辣香锅时说，麻辣香锅相对咸味比较重，对身体不好，其实这跟川菜重口味有关系，其实我们在点这个菜时只需要给服务员说此菜少盐即可。

5、麻辣香锅吃了会上火，当然这到不是不可能，其实是在做麻辣香锅时会用到一些清热的香辛料，如薄荷、黄栀子、香茅等，相对会减轻上火这种症状。

麻辣香锅健康的原因：

1、相对油少 其实麻辣香锅在川菜中相对含有量是很少的，而且用的是菜籽油，菜籽油中含的多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸都比较多，对心脑血管疾病有预防作用。可能你会问为什么用菜仔油，其实厨师们都知道炒底料用菜籽油炒出来会更香，不管是麻辣香锅还是其它的底料基本都会用菜籽油炒。

2、食物多样 中国居民膳食指南第一条就告诉我们的饮食要食物多样，而麻辣香锅在搭配时就遵循了这个原则，有几种到上十钟不止，只要我们合理的荤素搭配就能满足我们健康饮食的原则。

总之，麻辣香锅对于一些对麻辣过敏或忌刺激性食物的人，那就要远离了，对于身体健康的人只要你不是天天吃顿顿吃，隔三差五的吃一次是完全没有什么问题的。