北方风味小吃：冰糖葫芦

北方风味小吃：冰糖葫芦

提起冰糖葫芦，北方人并不陌生。它是一种流传于我国民间的风味小吃。每年冬、春时节，在北方城乡的市场上，节日的庙会里随处可见售卖冰糖葫芦的摊点，也有的商贩推车或肩扛走街串巷叫卖。

早些年间，冰糖葫芦品种单一，只有用山楂（山里红）穿成的冰糖葫芦。因为天气寒冷，山楂外的糖衣才能与山楂冻在一起。记得小时候的冬天，每逢与妈妈一同逛市场和庙会，她都会给我买一串冰糖葫芦品尝。尽管天气寒冷，甚至呼出的哈气都会在眼睫毛上结霜，但是，这丝毫不影响我品尝美味的食欲。

我喜欢吃冰糖葫芦时的感觉，七、八个山楂由竹签穿成串的冰糖葫芦，色香味形十分诱人，红色的山楂外裹着一层黄灿灿透明的糖衣，咬一口，外脆里嫩，酸甜可口，尤其是咬破透明的糖衣时发出的咯蹦、咯蹦，那种脆生生的响声和甘甜美味，使人味蕾大开，舌尖畅快。

近些年来，随着人们饮食需求的提升，冰糖葫芦的主料品种也随之增多，形状在不断地花样翻新。除山楂外，还有山药、草莓、苹果、香蕉、桔子、蜜枣、葡萄、腰果、猕猴桃、圣女果、巧克力、绿豆沙等做成的冰糖葫芦，可谓琳琅满目，色彩斑斓，是北方人喜爱的风味小吃。

冰糖葫芦不仅味道适口，而且有益于健康。尤其是山楂冰糖葫芦有健脾和胃、养阴生津、消除疲劳，调补体质等好处，是老少皆宜的风味食品。前不久，我携带照相机来到街上，拍下了一组售卖和制作冰糖葫芦的照片，近距离地观赏和了解这种北方特色风味小吃。

制作冰糖葫芦工艺简单，操作方便。主料：山楂或黑枣、苹果等；辅料：绵白糖、或冰糖、蜂蜜水等。工具：铁锅、焦炭或液化气。

制作流程：

1、制作时，把原料果子洗净、切开，去核、去根、去蒂，对半合起， 用竹签串起来，每串7至9个。如果制作高档糖葫芦还需要在掏空果 核的山楂中填进一些馅料。

2、根据不同原料选用辅料绵白糖、或冰糖、蜂蜜水。熬糖前 ，按糖 与水1：2倒入锅中。

3、把选中的辅料倒入铁锅内熬糖浆。此时需开大火，用铲子顺时针慢 慢搅拌，不让糖粘锅底，大约20分钟左右，糖已经冒出了细小密集 的泡沫，可用筷子蘸一下糖浆，如果能拉出丝来，那就表示已经好 了。

4、待糖熬好后，将穿好的果串贴着熬好的热糖中蘸上糖稀，在泛起的 泡沫里轻轻转动，裹上薄薄一层即可。

5、将蘸好糖的果串放到木板上冷却二三分钟，糖稀遇冷凝固，包裹于 果子之外，此时，酸甜可口的冰糖葫芦就做好了。