【葱爆羊肉的做法】特别适合寒冬季节吃的葱爆羊肉

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【葱爆羊肉的做法】特别适合寒冬季节吃的葱爆羊肉

这两天的北京真的很冷,本来想出去买点菜,结果想想还是算了,翻了翻冰箱,找出一坨羊肉片,还是几天前吃火锅的剩下的,想想再吃火锅肉又不够,而且刚吃完没两天,继续吃有点絮了。忽然想起前几天翻出一本旧书,北京饭店名菜谱,记得里面有道葱爆羊肉。这可是北京的名菜,手头的羊肉正好够做一盘的,今天就吃它了,著名的葱爆羊肉,还是按照北京饭店菜谱来做。

说起葱爆羊肉这可是一道很著名又很普通的的家常菜,在北方冬天去酒楼饭店吃饭都要点这道菜。至于历史咱不去考究它了,反正好吃就行。

【葱爆羊肉的做法】特别适合寒冬季节吃的葱爆羊肉

羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,有助于消化。中医认为,羊肉具有补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳,养肝等功效。对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃,头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。

大葱则微温,具有发表通阳,有解毒调味,发汗抑菌和舒张血管的作用。主要用于风寒感冒、还含有丰富的脂肪、糖类、胡萝卜素等、维生素B、维生素C、烟酸、钙、镁、铁等成分。也特别适宜冬季吃。当大葱和羊肉产生碰撞无论从味道还是营养上来看都是不可多得。今天就给大家介绍北京饭店的葱爆羊肉是怎么做的。

葱爆羊肉

1.食材

主料:羊肉片200克、大葱一根

辅料:酱油、料酒、盐、糖、香油、胡椒粉,食用油

2.操作步骤(非常的简单)

【葱爆羊肉的做法】特别适合寒冬季节吃的葱爆羊肉

把羊肉片用酱油、料酒、盐、糖、香油、胡椒粉拌好。酱油、盐先少放,快熟的时候根据自己口味再放一些。料酒、糖、香油、胡椒粉放一点点就可以了。

把大葱洗净,从葱白部分切起,切成雀舌状,就是斜刀切。差不多一半肉一半葱

点火,热锅,倒油(稍微多一点)

油热以后(马上就要冒烟的程度)

把肉倒入锅内翻炒,翻炒四五下,倒入切好的大葱,继续翻炒。看看颜色是否满意,觉得浅就再少倒点酱油。

肉片变色,葱片变软即可,尝一下咸淡是否够,不够再加点盐。

出锅,开吃。就这么简单,就这么好吃,还是北京饭店的做法

小贴士:

肉片倒入调料腌个15分钟就行了。

酱油刚开始一定少加,加多了炒出来颜色特重,不好吃,也不好看。

羊肉翻炒要仔细看,变了颜色就行了,时间长了就老了。

冬天了,盛菜的盘子用热水烫一下,能让菜的温度保持更久一些。

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