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茶文化基本知识
茶文化是饮茶活动过程中形成的文化特征，茶文化包括茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶画、茶学、茶故事、茶艺等，茶起源于中国，并得以弘扬、传承，而茶文化亦起源于中国，并得到广泛传播，而茶文化亦与生活相融，体现在泡茶、待人接物、个人提升等方方面面。
一、认识中国茶
我国茶叶众多，且特点个一。而茶叶的发现再到利用已有四五千年历史，发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代，普及于明清之时。
中国茶区辽阔，茶区划分分为四大茶区，即西南茶区、华南茶区、江北茶区和江南茶区。而茶叶品种目前已形成绿茶、红茶、乌龙茶、黑茶、白茶、黄茶等六大茶类为主的传统茶。
二、茶道精神
中国茶道精神源于茶人与生活、世事的理解，它所蕴涵的精神元素，无疑是我国优秀的传统文化之一，我国传统的人文精神根植于“儒、释、道”融合的土壤之中，因此，我国茶道精神主要为和、静、怡、真，并将其作为一个综合的归结加以体现。
三、认识和应用茶具
要学习茶道，首先就要了解清楚各种茶具及其功能。茶道过程实践性很强，初学时不妨亲身使用茶具泡茶，来领略茶道乐趣。
四、基本手势
学习泡茶时，手势对于泡茶的效果也会产生影响。传统茶道的礼序过程有很多，不同地区、不同流派会有差异，而普及性大众茶礼则相对简约。
五、备器
学习茶道，一定要知道泡茶所需要用到的茶具。传统的泡茶工具分别有：茶壶、茶杯、茶匙、茶则、茶盏、公道杯、茶托、茶巾、盖碗、茶漏、茶盘、煮水器、茶针、茶荷、茶夹等等。
六、洁具
煮水器中加水煮沸煮，然后注入各茶具中烫洗，这一步骤称为清洗器皿，即清洗茶具、温润器皿的意思。
七、泡茶
泡茶，一共有6个步骤，分别为：
1、置茶：把茶叶倒在茶则上，再使用茶匙量取适量的茶叶放到盖杯或茶壶里。
2、润泡：把煮沸的水倒到盖杯里，静待片刻后把盖杯里的茶汤倒掉，这第一泡茶叫“温润泡”，不作饮用。
4、正泡：重新往盖杯中注入沸水，冲泡。不同的茶叶种类，冲泡沸水温度和时间也有所不同。
5、分杯：泡好茶后，再把盖杯中的茶汤，以顺时针方向平均倒入各个小茶杯里。
6、品茶：完成以上5个步骤之后，便可开始品茶。品茶前不妨先观颜色，闻茶香，再细细品缀，体验各种情趣和奥妙之后。
茶的知识普及
茶为国饮，兴于唐宋，盛于明清，绿茶为不发酵，杀青为核心工艺，绿汤绿叶；红茶为全发酵，发酵为核心，红汤红叶；黄茶为闷黄，黄汤黄叶；白茶为轻微发酵，萎凋、干燥制成；黑茶为后发酵茶，越陈越香；乌龙茶为半发酵，具有独特高香，以及岩韵、观音韵等。
一、绿茶
不发酵，性偏寒，阴凉（冷藏）保存，核心工艺杀青
品饮最多的茶，我国品类最多的茶。他的核心制作工艺为“杀青”，鲜叶在采摘后，立即利用高温杀青的原理，使茶叶内的多酚类物质快速停止氧化。
其制作差异可分为：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。喝的最多的是炒青绿茶。
绿茶的特征是干茶绿、茶汤绿、叶底绿，俗称三绿。
绿茶不宜久放，品饮当年产的绿茶。最佳的存放方法是放进冰箱，避免与其他食物一起存放，以免茶叶吸附异味。
代表茶:龙井、碧螺春、竹叶青、信阳毛尖、庐山云雾、汉中仙毫、恩施玉露、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、都匀毛尖等。
二、白茶
轻微发酵茶，性凉，常温存放，核心工艺萎凋
近几年白茶深受消费者热捧，无论是新白茶、还是老白茶。
白茶属微发酵茶，发酵程度在5-10%。白茶是靠晒出来的，制成过程不炒不揉，也有人为烘干的。
白毫银针是全芽茶，新茶全身嫩绿，披满白毫，常被误认为是绿茶。
代表茶:福鼎白茶、政和白茶 。
三、黄茶
微发酵茶，性寒，阴凉冷藏保存，核心工艺闷黄
黄茶也是微发酵茶，其发酵度:10%-20%左右。知道黄茶的人很少，喝过的人更少。
黄茶按照鲜叶的老嫩，芽叶的大小可分为黄芽茶，黄小茶，和黄大茶，三大主要的种类。
核心工艺是“闷黄”，是形成黄茶特点的关键。
黄茶跟绿茶很接近，但黄茶的茶汤是黄色的。品饮时间和储藏方式和绿茶一致。
代表茶:君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、平阳黄汤、雅安黄茶等。
四、青茶
半发酵茶，性平，常温存放，核心工艺做青
青茶(乌龙)属半发酵茶，发酵度:15%-70%，口感差异极大。主要分为：闽南乌龙清淡幽香、清香甘甜；闽北乌龙口感醇厚、沉稳。
核心工艺是：摇青。抖动摇晃茶叶，茶叶在碰撞中发酵。
代表茶：闽南乌龙（铁观音）、闽北乌龙（大红袍）、广东乌龙（凤凰单丛）、台湾乌龙（阿里山乌龙）。
五、红茶
全发酵茶，性温和，常温存放，核心工艺发酵
红茶属全发酵茶，发酵程度在70%-100%。其茶性温和，女孩品饮有助于缓解体寒问题。
英国凯瑟琳公主非常喜爱喝，使其迅速火遍皇室，渐渐成为英式下午茶等茶文化，对世界影响极大。
核心工艺是“发酵”，通过揉捻破坏茶叶细胞，让茶叶内的多酚类物质充分氧化，变成红色的化合物，积累在叶片中，形成红汤、红叶。
代表茶:正山小种、祁门红茶、滇红、英德红茶等。
六、黑茶
后发酵茶，性温和，常温存放，核心工艺渥堆
黑茶属后发酵茶，深受少数民族喜爱。随着市场的推广，在全国范围内黑茶也受到一定的追捧。
黑茶因叶色黑褐或油黑而得名，茶汤深红，叶底以黑褐色为主。有助消化之效，更是深受爱美人士的欢迎。
黑茶核心工艺是渥堆，把茶叶堆放在一起，洒上水，让茶叶依靠自身的物质发酵，6大类茶中黑茶的发酵最为特殊，黑茶的发酵其实是酶、微生物、湿热三者综合作用形成的。
代表茶:云南普洱茶（熟茶）、安化黑茶、广西六堡茶、雅安藏茶、湖北老青砖茶、陕西茯茶等。
