家里有这种肉的赶紧扔了 _ 小吃培训网（www.xiaochi234.com）

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（家里有这种肉的赶紧扔了）培根就是由猪肉腌制和烟熏而成，有着浓浓的烟熏香味，使人垂涎欲滴，胃口大开。说起培根的做法，那是怎么也说不完的，太多太多。想知道培根是什么肉以及培根是什么吗?那就一起来看看吧。

培根虽然好吃又便宜，但不代表它就是健康安全无危害的。凡是经过长时间腌制或烟熏过的食物都是有可能患癌的高发食物，所以为了自己的健康考虑，家里有这种肉的赶紧扔了。

培根虽然好吃又便宜，但不代表它就是健康安全无危害的

近日，WHO的“吃肉患癌说”在全球范围内引发了轩然大波，既有消费者恐慌性拒买、肉类行业不淡定的反击，也有部分民众的不以为然。

分析人士表示，之所以引发众多关注，在于人们对于食品安全要求的提高。

苏珊娜·琼斯，据称是“目前世界上长寿的人”。作为非洲裔、祖父母为奴隶且为佃农之女的苏珊娜·琼斯，1899年7月6日出生在美国阿拉巴马州，一人就横跨了3个世纪，见证了“大苹果”(美国纽约)的移民潮、两次世界大战的爆发、尼克松“水门”事件、美国“9·11”恐怖袭击等等。

是什么让苏珊娜·琼斯如此长寿?某周刊进行了揭秘——长寿缘于上百年的习惯，即早餐都吃培根。

某周刊透露，她的厨房甚至挂着一条小标语——“培根让一切更美好”。当然，除了培根，老太太坦言，长寿的另一个秘诀是“大量的睡眠”。

等等，培根让一切更美好?长寿的苏珊娜·琼斯这么认为，可全球性的官方组织不答应。

日前，据报道称，世界卫生组织宣布，将火腿、香肠、培根等加工肉制品列为“致癌食物”，并把生鲜红肉，即牛、羊、猪等哺乳动物的肉，列为仅次于加工肉制品的“致癌可能性较高”的食物。

“对人类而言，有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌。”来自10个国家的22名专家编纂了IARC这份报告，“加工肉包括以腌、熏或发酵等方式制成的热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等。”

报告还举例称，每天食用50克的加工肉制品——还不到半根香肠的量，患结肠癌的风险会增加18%。不止如此，报告还称，包括中式咸鱼在内的115种物质也可能会致癌。

为此，一些国外学者呼吁公众尽量避免食用加工肉制品，转而食用豆子色拉补充所需营养。

一些国外学者呼吁公众尽量避免食用加工肉制品

这份报告一经出现，立刻引起外界哗然，尤其是肉类加工行业，更是忿忿不平。诸多肉类企业直言，这份报告“荒谬”、“不可理喻”。

“这件事情非常可笑。”某专家也称，“食用加工肉制品，根本不应和香烟(WHO的名单中，香烟也是一级致癌物)相比。”

专家说：“不必太紧张，你不会因为吃了香肠就得癌症。重要的是，必须保持饮食均衡，因为在现代社会，人们不可能有办法避开所有有毒的致癌物质。”

“该报告自然在早餐餐桌上引起了恐慌，因为它指向了一个结论——给你的孩子吃一个培根卷，相当于将放射性元素钚搅入他们的玉米片中。”专家如是说。

但话锋一转便强调“别再没事儿瞎操心了”。“现在，我们要给出的合理建议是，即使WHO公布了这样的研究结果，但内行的医学意见称，作为均衡饮食的一部分，适量食用培根完全没问题”。

面对外界质疑，专家在一份声明中强调：“对个人而言，因食用加工肉制品而得结肠癌的风险依然较小，但这种风险会随着食用量的增加而提高。”

轩然大波

“以后，再也不能愉快地吃肉了。”当网友发出如此描述时，业界就已知道，不再是猜测，也不再是臆想，“吃肉致癌说”上了WHO的报告台。

就在WHO上述报告发布前的三天，英国某报道中就透露，WHO预计将宣布加工肉食为“致癌物”。

“加工肉食包括火腿、培根和香肠等，且致癌程度高，与香烟、石棉、砒霜等‘并驾齐驱’。”杂志称，“WHO还认为，加工肉食比原先预想的还要致命。”

这就是网络上“吃培根等于吃砒霜”的由来。对此，路透社解释，加工肉被IARC列为与烟草、石棉和柴油烟气同一类的致癌物，“但报告没有就它们的致癌风险等级进行比较，表明吃肉不像吸烟那么危险”。

还有媒体解释，WHO“致癌物”分级是根据“致癌证据”强弱而定，与“致癌性”强弱(“毒性”)无关。

事实上，IARC官方发布的报告是如此表述的：将火腿、香肠、肉干等加工肉制品列为“致癌食物”，并把生鲜红肉，即牛、羊、猪等哺乳动物的肉，列为仅次于加工肉制品的“致癌可能性较高”的食物。

关于食用牛肉、羊肉、猪肉和马肉等红肉，另一种说法是，“有限证据”表明，红肉“有致癌作用”，“可能主要是引发结肠癌、直肠癌以及胰腺癌和前列腺癌”的罪魁祸首。

国际癌症研究机构列出的“可能”致癌物还包括草甘膦及许多灭草剂中的活性成分。

但与香烟、石棉、砒霜等不同，肉制品的癌症报告，还是立刻引来了市场的轩然大波。因为，这颠覆了人们对食肉的看法。

一个事实是，不管是西方发达国家，还是发展中国家，相关肉类消费都很高。近日公布的2014年肉类消费新数字中，澳大利亚就重登食肉之国排名第一的宝座——人均一年吃掉的肉类比美国高170克。

美国和中国的肉类消费量同样很高。公开数据显示，美国是世界上爱吃肉的国家之一，每年人均消费肉类235磅(约106.6公斤)，相当于每人一年吃掉470个大汉堡。

2012年中国人均肉类消费量为62.7公斤，年均增速达2.2%，中国成为世界上肉类消费增速快的国家。同时，中国肉类消费总量达到8483万吨，占全球肉类消费总量的27.8%。

中国人均肉类消费量为62.7公斤，年均增速达2.2%

这就意味着，这份报告触犯到了不少西方国家的出口利益，比如，在一些国家的特产中，香肠、腊肉等“加工肉制品”赫然在列。也难怪这些国家会对WHO的报告发起反击。

英国营养专家经由英国科学媒介中心说，欧洲只有极少数人算得上“食用肉类多的人群”。“肉是如此好的铁和锌来源，相比蔬菜或其他补品，吃肉获得的锌更多”。

“虽然WHO警告香肠和火腿会致癌，但民众不该因此不敢吃德国香肠。”农业部长表示，“没有人应在吃德国油煎香肠时感到害怕”。

10月30日下午，中国畜产品加工研究会名誉会长表示，WHO将加工肉制品列为一类致癌物缺乏充分证据，以偏概全，建议撤销报告。

肉企受创

暂且抛开消费者不谈，上述报告的出现，首先打击的还是市场中的肉类企业。

据国外媒体报道，美国大的肉类加工商，在上述报告出现后，股价立即大跌5%。盛产香肠火腿及烤肉的德国、西班牙等国，相关行业也不同程度受到影响。

韩国多家大型超市近的数据显示，韩国各大超市加工肉制品销量锐减近两成，其中，某超市10月28日单日加工肉制品销售量比20日减少了16.9%。

受如此影响，相关产业不可能还坐得住，反击就此展开。美国知名肉类食品加工企业称，该报告忽视了肉类对健康的益处，“肉类是人体所需要的重要营养物质，其重要性远胜于理论上的风险”。

美国肉类协会称，国际癌症研究机构的报告是对常识和此前无数报告的公然挑衅，“肉和癌症之间没有关联。科学研究证明，癌症是一种复杂的疾病，不是由单一食物引发的”。

“地中海饮食习惯的人食用的加工肉制品数量是建议标准的两倍，但像西班牙、意大利和法国等地中海饮食习惯的国家却拥有全球长寿命的人，健康状况极佳。”北美肉类协会主管反驳说。

农牧协会批评，“WHO高分贝的警告声，恐怕让意大利18万名肉品业员工的生计受到影响”。

值得注意的是，也有一些国家的消费者很淡定。据外媒报道，多数法国人认为，蔬果有农药，鱼肉有重金属，吃什么都有风险。因此，他们“不打算因为红肉和加工肉品有致癌可能性就少吃”。

为此，一项在线民意调查，询问读者是否会因为WHO的警告就减少红肉和火腿香肠的食用量。终的结果是，有近4.7万名读者参与此项调查，七成法国人表示不会因此少吃肉类加工食品。

关键看量

一方是WHO的报告，言之凿凿，并强调有800多份研究报告支持其结论;另一方是各国对这份报告的反击，认为报告“危言耸听”、“以偏概全”。

那么，加工类肉制品和红肉，到底会不会致癌?又会对消费者造成哪些真切的影响?

有一份针对欧洲十国逾44万人的研究发现，与较少吃加工肉制品的人相比，吃得多的消费者，过早死亡率增加了44%。

因心脏病死亡率增加了72%，癌症增加了11%。“如果每天吃加工肉食少于20克，可预防3%的早发死亡”。

英国某报道引述近一项汇总了17个前瞻队列的分析发现，“每天多食用一份加工肉食，全因死亡和心血管死亡增加15%，癌症死亡增加8%。”

“加工肉类中饱和脂肪酸、胆固醇含量较高。”有消息称，“还有很多加工肉食品，在制作的过程中加入了亚硝酸盐，使之含有致癌物亚硝胺，同时还含有大量的盐分。这些对身体产生了不良影响。”

制作的过程中加入了亚硝酸盐，使之含有致癌物亚硝胺

但英国报道强调，各类数据并没表明致癌物到底是肉类、腌制过程中使用的亚硝酸盐、发酵产物，还是熏制过程中的烟。

“众所周知，膳食纤维可以降低结肠直肠癌的发病率，那么，可以吃全麦面包培根三明治吗?用有机猪肉和盐制成的西班牙伊比利亚火腿的致癌性，是否与为彻底消灭致命菌(密集饲养中存在的风险)而加入防腐剂的超市香肠处于同一水平?”某报道质疑称。

专家认为，WHO报告“主要是参考对结直肠癌流行病学的调查统计结果”，现有的动物实验证据不充分，更缺乏严谨的人体实验研究。

“现有的动物实验研究结果以过量摄入为前提，与常规的摄入水平明显不符。即便如此，也没有充分的证据证明，癌症与食用红肉和加工肉有关。”专家说，“流行病学研究中的调查对象主要是已经患病的人群，其真实病因并不清楚，仅通过历史回顾方式记录病人饮食情况，缺乏严格意义上的人体量效关系实验，研究方法的科学性和严谨性应受到质疑。”

事实上，就在全球媒体讨论之际，有一点很少被关注，就是忽视了“过量”食肉的概念。媒体引述的报告是这么表述的：每天食用100公克红肉，将增加17%罹患直肠癌机率;若是每天食用50公克加工红肉，将增加18%的罹癌率。

但正常人不可能每天都食用100公克红肉或50公克加工肉制品。德国农业部长指出：“所有东西都一样，重点在于量，任何东西吃太多都会对健康有害。”

食品安全专家提醒，培根、火腿、香肠都是流传了千百年的美食，突然变成“致癌物”确实有点令人难以置信。“不过，中式咸鱼早在1993年就已被IARC判定为一类致癌物，腌菜在同一年被判定为2B类致癌物。更早一些的1987年，流传千百年的蕨菜，也被判定为2B类致癌物”。

“随着科学的发展，一些过去不为人知的风险被揭示出来，这是很正常的。”专家说。

专家分析称，仅因减少癌症发生的几率转而吃素、不吃荤显然不是好的应对之道。较好的应对之道就是遵循千万年进化形成的人类杂食的习惯。“饮食多样，无论荤素都吃，只是适当减少一些肉类”。

还有专家不断提醒，即使WHO宣称了致癌的可能性，但其并没有要求消费者完全停止食用相关的肉制品。因为，报告中也提到，“红肉是一类营养价值极高的食物，富含优质蛋白质、B族维生素、锌、铁等，是平衡人类膳食的重要营养源”。

培根的食用禁忌及适宜人群

1.脾胃虚寒的泄泻下痢之人，不宜多食。

2.老年人、胃肠溃疡患者禁食。

3.患有急慢性肾炎者忌食。

4.凡浮肿、水肿、腹水者忌食。

5.感冒未愈、湿热泄痢、积滞未尽、腹胀痞满者和十二指肠溃疡患者忌食。