河北小吃：薛家窝头

河北小吃：薛家窝头：百年传统、宫廷贡品―里坦薛家窝头。清朝道光年间，直隶省顺天府大城县里坦（古）镇，薛氏独辟蹊径，制做窝头。

简介

薛家窝头至今已有一百五十年的历史了，清朝道光年间为宫廷贡品，河北省大城县里坦镇薛家祖传一种独特的蒸制窝头的技术。薛家窝头，色泽金黄，味道纯正，香短期可口，营养丰富，在当地享有盛誉。

历史文化

百年传统、宫廷贡品―里坦薛家窝头。清朝道光年间，河北省大城县里坦（古）镇，薛氏独辟蹊径，制做窝头。以其精湛的工艺，独特的选材配方，制做的薛家窝头，清香四溢，绵甜可口而远近驰名。光绪末年，太监总管李莲英（大城籍人），把薛家窝头作为贡品送给慈嬉太后，慈嬉品尝后，大悦，称之为“黄金塔”，并亲书匾额赐给薛家。此事在大城一带广为流传并有史记载。

据传，薛家窝头声名大振始于第四代传人薛木延。时在清光绪年间，薛木延每天推车到周围村街外卖。一 日，他赶李贾村集市，正遇上清皇宫太监李莲英回故里省亲。李莲英一吃薛家窝头，惊叹道：天下竟有如此好吃的窝头！因而将薛家窝头带进皇宫并呈送慈禧太后品尝。慈禧太后更是赞誉有加，称其“黄金塔”，还亲笔书匾赐给薛家。因此，里坦薛家窝头成了贡品。如今，里坦薛家窝头在继承传统的基础上，结合当代人的饮食口味及营养科学，不断发扬光大，并取得国家生产制作工艺专利权。

做法

薛家窝头所用的原料是黄豆和糜子。制作时先将原料去皮，然后按照一定比例掺在一起，搅拌均匀，再磨成面子。去皮和磨面都要用石磨，而且磨好的面子，时间不能放的过长，一般地说，夏天要随磨随蒸，不能隔夜；冬天最多只能放置3天，否则蒸出的窝头就会变味。薛家窝头不仅在原料处理上要严格，蒸制技术也十分讲究。无论和面、团制、火候都要掌握得恰到好处，稍有偏颇，就难以得到好的效果。