河北小吃-焖饼:焖饼(Menbing)是我国北方小麦主产区的特色食品之一,是经典的传统名吃。源自河北省邢台市巨鹿县,后流传至衡水一带。
简介
焖饼,据称源自河北邢台地区巨鹿县,对于巨鹿当地人来说家家会做的一种普遍饮食之一,是当地人喜爱的主食之一。焖饼是我国北方小麦主产区的特色食品之一,是鲁菜的经典名吃。源自山东、河北一带华北平原地区,焖饼是采取焖的工艺,对烙饼丝进行烹饪的美食,对于当地人来说家家会做的一种普遍饮食之一,是当地人喜爱的主食之一。
历史文化
焖饼发源于民间,历史久远,已无从考证,在山东南部、山东北部一带,在大街上随便一个大、小饭馆都会有美味浓香的焖饼。山东、河北一带华北平原地区几乎每家每户都会做焖饼,而且比商业化酒店做的强好多倍,是真正的民间特色名吃。
在民间吃焖饼还有个忌讳,就是每个人生日和重要的节日的时候不能吃焖饼,因为它有“焖病”的谐音,所以人们不在重要的日子吃。但这并不影响人们对于他的喜爱。
制作程序
烙饼
和面烙饼,饼是“死面饼”,并不需发面。擀成圆形饼,尺径为宜。注意事项,烙饼时以饼薄为好,这样可使饼较软,软而不黏。做成焖饼时,脍炙人口。
饼须切丝。丝为一寸半厘为长宽。这是必须的,或者说,这是焖饼的基本特征,也因此在某些地方如山西,山东,焖饼又以“炒饼丝”名。
炒菜:菜并没有讲究,常见蔬菜、时令蔬菜,一般都可入作焖饼菜。饭店食堂大量做时,常用菜为白菜、豆芽等。
焖饼:菜炒到九分熟时,加少许水,紧接将饼丝倒入,先不必搅动。盖盖,稍带3分钟。起盖时,熄火,酱油醋酌量。
抄匀
还有最重要的不可或缺的一步就是将菜、油水与饼丝抄匀。
美味无比的焖饼就此上桌。就一两只大蒜头,什么是满口生香,蒜就焖饼是也!
做法一
原料
主料:小麦面粉(300克)
辅料:大白菜(青口)(30克)小白菜(30克)鸭血(白鸭)(20克)猪肉(瘦)(20克)竹笋(30克) 韭黄(20克) 红萝卜(20克) 木耳(水发)(30克)鸡蛋(75克)
调料:盐(5克) 味精(2克) 胡椒(2克) 色拉油(50克)
步骤
第一步:起面。盛2-3饭碗面, 加入少许“安琪”高活性干酵母,调温水和面。和好后, 放在带盖子的容器内, 放在温热的地方等面发酵。(大约需2小时)
第二步:将排骨剁成小块,放入有少许油的锅中红烧。为让其入味,需放盐和酱油, 加入花椒和辣椒(考虑孩子, 可少放)。待烧去水后酌量放入水(需浸过排骨), 小火炖。
第三步:将土豆和胡萝卜切成块。待排骨快熟时放入锅中。调入葱姜蒜末和西红柿酱或者西红柿。
第四步:将发好的面和好,擀成圆形,表面撒上少许色拉油和香豆粉, 卷起来, 和在一起, 再擀成同锅圆周大小的圆薄饼。
第五步:将锅中的汁盛出一小碗, 待用。
第六步:将圆薄饼摊在盛有排骨、土豆和胡萝卜的锅中, 将汁浇在圆薄饼上, 同筷子在圆薄饼上戳几个孔, 盖好锅盖焖20分钟, 即可食用。
要点
⒈汁不能过多或过少。过多则汤淡味淡, 过少则容易把排骨和土豆等焖焦。
⒉也可放入大白菜,豆角等蔬菜。
⒊可用小花卷代替圆薄饼。