澳门小吃:凤凰卷

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澳门小吃-凤凰卷简介:凤凰卷是一种蛋卷。为了取意吉祥,就选用了“凤凰”的名字。凤凰卷的配料一般有面粉、鸡蛋、各种调料等。不同的凤凰卷配料不同,口味也有差异。现在的市场上销售的凤凰卷都是蛋卷机做的,并且都是比较大型的机械,一般个人用不到的,纯手工制作的凤凰卷厂家不多。

澳门小吃:凤凰卷

做法

【配料】: 青鱼肉250克,辣大酱25克,鸡蛋2个,鸡蛋清50克,火腿30克,油菜叶20克,鸡油10克,鸡汤100毫升,料酒15克,精盐3克,味精2.5克,水淀粉15克,葱姜水10克

【做法步骤】

1、将鸡蛋打入碗中,加入5克料酒,0.75克精盐、5克水淀粉,用竹筷打散打均匀,把干净炒锅上火烧热,淋少许豆油滑锅,随即倒入一半鸡蛋,将锅转动国,摊成一张圆形鸡蛋皮,依此法再摊一张

2、再将青鱼肉洗净,在鱼肉面用刀背,轻砸,然后将刀翻过来,用刀刃将鱼肉刮下来,则鱼肉与刺皮自然分开,放在干净的丰墩上,用刀斩成细茸,将鸡蛋清放在碗内,用竹筷打散,与鱼茸一起放入瓷盆里,加入10克料酒、2克精盐、1.5克味精和葱姜水,用3根竹筷使劲向一个方向搅打,若太稠,可加入适量的清水,直打至鱼糕发稠上劲,光亮即好

3、把油菜叶、火腿分别切成细末,再将鸡蛋皮摊平,着锅的一面向下,将鱼糕均匀在分放在2张蛋皮上,抹光抹匀,在鱼糕的一侧撒上火腿末,另一侧撒上油菜末,再从两侧同时往里卷,卷到中间火腿末与油菜叶末交接处即好,这样如意卷已做好

4、再把做好的如意凤凰卷置于盘中,上屉用中火约蒸7分钟,打开屉帽放一次气,然后再用小火约蒸5分钟,取出,稍凉,切成片,码在碗中加入0.25克精盐、1克味精和鸡汤,再上屉约蒸4分钟,取出,将汤滗入锅中,上火烧沸,用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,搅拌均匀,放入一个小瓷碗里。

5、食用时,随配一小碟辣大酱,一小碗汤汁蘸食,即可。

分类

椰蓉凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,椰蓉,鸡蛋,无糖炼乳,白砂糖,肉松

蛋白凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,无糖炼乳,白砂糖,肉松

朱古力凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋 ,无糖炼乳,白砂糖,可可粉,肉松

香芋凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,香芋色香油, 白砂糖,肉松

芒果凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋 ,芒果色香油, 白砂糖,肉松

紫菜凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋 ,白砂糖,β-胡萝卜素 ,紫菜 ,肉松

凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素

肉松凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素,肉松

香脆圆卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素,肉松

芝麻凤凰卷:食用植物油,黄奶油,小麦粉,发酵粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素,芝麻,肉松

XO肉松凤凰卷:白砂糖,食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋 XO酱,可可粉,肉松

海鲜凤凰卷:食用植物油,黄奶油,白砂糖,小麦粉,鸡蛋,辣椒粉,肉松,海鲜酱

紫菜肉松凤凰卷:肉松,紫菜,食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,

草莓凤凰卷:食用植物油,黄奶油,白砂糖,小麦粉,鸡蛋,草莓色香油, 肉松

蛋卷王:食用植物油,黄奶油,小麦粉,鸡蛋,白砂糖,β-胡萝卜素

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