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上海特色小吃：老虎脚爪简介：老虎脚爪是一种起源于江苏盐城，流行于江苏、上海一带的汉族传统小吃，江苏淮扬地区称之为金刚脐、金刚麒；镇江等地亦称京江脐。因正面突起六个尖状物，颜色呈焦黄，由于是手工制作不用模具，六个角时常分得很开，形状类似老虎的爪子，传入苏州、上海等地后，故有了老虎爪子之名。
老虎脚爪的做法
老虎脚爪表面脆而不硬，稍显坚实是其特色，还有略一点点碱香味，用老面发酵的传统方法制作，据说可以帮助消化。以前胃病患者胃痛起来，都要买老虎脚爪吃。老虎脚爪过去也曾是春、秋游的必备干粮。 相比大饼，老虎脚爪体积小而不耐饥，一般不做早饭食用，早上店家也不售卖。往往在卖完大饼之后，为节约起见，店家要封煤球炉，以节约煤球。为了利用大饼炉内还有的余火余温，店主就让师傅将做烧饼多余的实心面团摘成一小块一小块，先贴在炉膛里，再封炉口。因为余温有限，所以体积不能太大，一般只有拳头盖大小。一直烘到下午三四点钟，店家会利用余温，再烤上一炉香脆饼，或者重新开炉，生火放煤，为晚茶做准备。经过长达五六小时的微火烘焙，使老虎脚爪变得外脆里香，另外它个头小，算是一种消闲食品。
虽然在做法上老虎脚爪与金刚脐如出一辙，但在吃法上江淮地区与苏南地区的食客却有所区别。原味的金刚脐味道更像实心大饼，盐城人喜欢把它撕开，放在牛肉汤、羊肉汤里泡着食用。苏州人和上海人喜好甜食，将老虎脚爪表面刷了一层糖，味道甜但不重，属于甜烘饼。
上海小吃“老虎脚爪”有另外一个霸气的名字，侬晓得伐？
说起上海的吃，人们一定不会忘记早餐中最有名的“四大金刚”——大饼、油条、粢饭、豆浆，但是，“四大金刚”还有一个小弟弟，那就是老虎脚爪。老虎脚爪，年青一代对它的记忆是“零”，年长者对它充满了思念。确实，老虎脚爪在上海滩已绝迹30余年了。
又名金刚麒
老虎脚爪本来是苏北一带的点心，当地叫作“金刚麒”，传到上海后，因为形似老虎的爪子，所以慢慢的它就变成“老虎脚爪”了。
在旧上海，各个地方的人到上海来谋生，最简单的办法就是挑根扁担，把老家最有代表性的点心带过来，很快，人和小吃就在上海落地生根，留了下来。而在这些小吃里面，材料最实足、价钱最实惠的，就会受到越来越多的人的追捧。
上海老味道
老食客说：“老虎脚爪这个东西蛮好吃的，颜色金黄，香喷喷，吃起来要先吃皮，硬硬的。”
沪上作家沈嘉禄先生在他写的《上海老味道》一书中这样形容老虎脚爪：“师傅在一团面上开着等分的三刀，六角形，略似老虎的脚爪，稍稍掰开，刷上饴糖水，在小缸炉里烘得焦黄香脆，正宗的老虎脚爪外脆里香，甜度不重。在物质匮乏的年代里，它承担着消闲的使命，也算是石库门里的一点亮色。”
老虎脚爪费工夫
做老虎脚爪是一件蛮花功夫的事情，先要把面团分成圆的一小团，然后用刀在上面敲三下做出裂口，这些裂口回头发出来就是脚爪的样子。
再在面团上面均匀撒上水，面底上沾上盐水，这样面团就会牢牢地贴在炉壁上，而且吃起来底部稍微有点咸，吃口会更香。最后再撒一把糖进去，把炉口闷好，半个小时候，一炉香喷喷的老虎脚爪就出炉了。
现在上海滩上会做老虎脚爪的师傅越来越少了，而且老虎脚爪做起来时间长、效率低，因此也没什么人有兴趣去学这门手艺。有可能没过几年，老虎脚爪在我们这个城市里就要彻底消失了。在这个不断变化的城市里，每天都有新的东西出现，旧的东西消失，其实我们怀念的不只是老味道，而是这些老味道曾经存在着的、并且再也回不来的旧岁月。
