自己动手做火锅【火锅锅底秘制配方】

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自己动手做火锅【火锅锅底秘制配方】

秋高气爽,约几个亲朋好友一起吃个火锅,喝点小酒是多么惬意的事情。然而现在一些无良商家被利益冲昏头脑,地沟油,添加剂无处不在。想吃火锅香却不敢吃怎么办?那么接下来就教大家10种美味的火锅做法,自己动手在家做火锅,又美味,又健康,更省钱。

自己动手做火锅【火锅锅底秘制配方】

【1】四川麻辣火锅

材料:牛油150g,色拉油150g,老姜1小块,蒜头8瓣,干辣椒150g,花椒60g,白糖2汤匙,冰糖16g,大葱3段,白酒3汤匙,骨头汤1小罐,陈皮1块,草果2枚,小茴香16g,八角3粒,山奈1粒,桂皮1根,香叶3片,丁香3粒,味精1茶匙,盐2茶匙,白胡椒粉半茶匙,生抽2汤匙,豆瓣酱2汤匙。

作法:

1、锅内加油烧热后放入花椒和干辣椒炒香

2、捞出炒香的干辣椒和花椒,在油锅内加白糖熔化,放入葱段(拍扁)生姜(切片)和大蒜。

3、大蒜和葱变色后加入豆瓣酱及其他香料翻炒,炒均匀后加白酒,生抽和牛油合炒。

4、加排骨汤,加入炸过的花椒和辣椒,加少许冰糖搅拌均匀即可做出一锅美味的底料。

自己动手做火锅【火锅锅底秘制配方】

【2】香辣火锅(川味)

材料:猪棒骨一斤,牛骨一斤,鸡爪300g,老姜60g,大葱100g,料酒100ml,牛油150g,郫县豆瓣250g

调料:食用油50ml,干辣椒150g,花椒40g,大料30g,老姜80g,大蒜80g,大葱100g,冰糖30g,醪糟汁200ml,三奈10g,桂皮5g,小茴香5g,草果5g,香叶1g,香茅草1g,公丁香1g,盐10g

涮料:血豆腐、宽粉、肥牛、鸭血、午餐肉、香菇、百叶、毛肚、脑花、鸭肠、黄喉、生菜、蒿子杆。

老汤做法:

1、牛骨和猪骨弄碎,鸡爪洗净,老姜切片,大葱切段备用。

2、分别将猪骨、牛骨、鸡爪在沸水中煮一会,去掉血水和杂质。(之后冲洗干净)

3、所有原料及调料入锅(水要用冷水,要淹没调料),用大火烧开,过滤掉浮在表面的沫子。之后用小火炖大概2-3小时,过滤出汤备用。

底汤做法:

1、牛油切块,老姜切片,大葱切段,豆瓣酱剁碎。

2、干辣椒,花椒,大料放入油锅中炸香,放入牛油至完全熔化,然后加入姜片,大蒜,葱段爆炒爆香。之后加入豆瓣酱,用小火翻炒3分钟左右,加入备好的老汤,用大火烧开。

3、在配好的汤料里边加入少许冰糖,三奈、桂皮、小茴、草果、香叶、香茅叶和公丁香

和醪糟汁。用小火熬制半个小时左右加盐调味即可。

4、尽情涮菜享受吧。

【3】鲜汤辣子鸡锅

原料:鸡腿1个,鸡胸肉300g

调料:葱姜末及蒜片各1大勺、干红辣椒4-5根(切段)、花椒粒15粒左右、郫县豆瓣酱

1大勺(剁碎)、生抽酱油1大勺、料酒1茶勺、白糖1茶勺、水淀粉2大勺、葱段姜片各适量、红枣5颗、枸杞15粒

鸡汤

做法:

1.把鸡腿清洗干净入锅,去血水及杂质捞出。

2.锅中加入清水,放入鸡腿,姜片,葱段,枸杞、大枣,用大火烧开之后改用小火慢炖1小时左右备用。

锅底做法:

1、把鸡胸肉清洗干净切成小块,加入适当的料酒、酱油、水淀粉等腌制少许。

2、葱姜蒜,花椒,辣椒,豆瓣酱等入热油锅小火炸香(2分钟左右)至豆瓣酱出红油即可。

3、加少许料酒,生抽及白糖继续翻炒。

4、加入之前备好的鸡块,用小火翻炒约1分钟,至鸡肉

入味。

5、加入之前备好的鸡汤,煮沸,加盐调味即可。

配菜:青菜(娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜)、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝。(依据个人口味调配)

蘸料:香油加蒜泥蘸料、芝麻

香油蘸料,腐乳蘸料(依据个人口味调配)

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