灰培豆腐

灰培豆腐

简介

灰培豆腐由三国时期关羽研制而成，据今已有近二千年历史，吃起来质地柔韧，口感极佳，在我国北方较为盛行，尤其在河南地区更是深受老百姓青睐，由于品感独特，制作简单，营养价值高，无公害等特点，几乎成为家家户户餐桌上必不可少的绿色食品。

历史文化

灰培豆腐由三国时期名将关羽研制而成，有着“关二爷不把豆腐卖，世上哪来荤素菜”的说法，据传关羽未展雄才之前原以卖菜为生，由于当时储存设备简陋，制作工艺复杂，易变质等不良因素，豆腐只是老百姓日常食品并未有人当商品进行贩卖，一次偶然机会，关羽失手把将要下锅的豆腐掉在烧过的炉灰之中，当时并未在意，数日之后清理炉灶发现埋在灰中的豆腐已与之前大不相同，洗净食之，别有风味。

做法

1.取灰培豆腐500克洗净切薄片（由于水份极少此时质地如牛肉一般）拌入青葱苗，香菜，蒜黄，佐以食盐，鸡精，生抽，香醋，香油，辣椒油等（亦可根据个人品味调和）。

2. 取灰培豆腐500克洗净切长条（质地柔韧顾不易切大块）入180度油锅炸至外焦里嫩，配以火腿、青笋、胡萝卜，佐适量食盐、味精、鸡精、蚝油，烧至入味，起锅淋入橄榄油口味更佳。

3。灰培豆腐切细丝，飞水至软，取胡萝卜、生姜、香菇切丝同豆腐丝拌匀加少许底味备用，取油皮数张将以上材料卷入，卷成卷之后压扁，沾上蛋清，拍淀粉，下锅煎至两面金黄，切块沾酱食用别居风味。