平顶山小吃:张集硬面馍

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平顶山特色小吃:张集硬面馍

简介

张集硬面馍是一道美味可口的汉族名点,属于腊八节食品。产于河南省平顶山市叶县(“叶公好龙”典故由来的县)洪庄杨乡张集村。精选特制面粉,采用发酵面和未发酵面掺杂反复杠压的方法,先武火后文火,下蒸外炕,出锅的馍头洁白如雪,层层叠叠,底焦面嫩,香酥可口,麦香纯正,长期存放不霉不裂。

平顶山小吃:张集硬面馍

在叶县洪庄杨乡张集村,一直都有春节前制作加工硬面馍的传统。每年腊八节(阴历十二月初八)后,大批的买家都会开车齐集张集村,抢购硬面馍,常常会出现硬面馍还在锅里,就有人排起队等着硬面馍出锅的情景,这种情况一直持续到阴历二十八。

现在张集村大大小小制作加工硬面馍的农户有20多家,有的到春节前才做,有的常年都制作,都是传统手艺。张集村制作硬面馍工艺水平相对比较均衡,但最知名的有三家,分别为:张国强家硬面馍、张先计家硬面馍、张更新家硬面馍。

张集硬面馍的特色在于手工和面、不添加任何食品添加剂,采用发酵面和未发酵面掺杂反复杠压的方法,蒸出来的硬面馍底焦面嫩、手感硬、口感酥、麦香纯正、入口香甜,长期存放不霉不裂。

张集硬面馍畅销叶县及平顶山周边县区,远销郑州、开封等地,并被当做礼品送到新加坡,马来西亚,澳大利亚等华人区国家。

历史文化

始于清朝乾隆年间,由民间传入宫廷被封为“龙卷馍”。

传承数百年,历经兴替,上世纪九十年代前期(1993年),经张集村几位前辈重操旧业,加以改良,并由子孙后代承继下来,新工艺至今已近二十年历史。

如景德镇陶瓷一样,张集硬面馍没有一个核心品牌,大家统一使用张集硬面馍这一品牌,因为硬面馍过年送礼从来不愁销路(北方家家户户都要准备馒头招呼亲朋好友),大家没有下意识创立自己品牌的决心。

张集村制作硬面馍工艺水平相对比较均衡,但最知名的有三家,分别为:张国强家硬面馍、张先计家硬面馍、张更新家硬面馍。

属工艺特色类。

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