火烧冬笋

火烧冬笋

简介

火烧冬笋，是安徽省徽州地区汉族传统风味小吃，将冬笋连壳埋入木柴火灰中，烧焖至手按觉微软时，拨灰取出，去壳、根，用菜刀的后部插入笋肉中向外撬成一块块的如劈柴状的条块。另用蕃茄酱、甜面酱、辣酱、芝麻油、酱油、葱姜汁等作调味品，食者择佐料拌食。冬笋脆嫩，入火灰中焐焖，笋内水分损失少，又不少原味，用刀将笋肉撬下，笋肉表面毛糙，极易吸收卤汁，故味浓，质清脆鲜嫩。

做法

食材：

冬笋(连壳)600克、酱油20克、醋15克、精盐O．5克、白糖15克、味精0．5克、芝麻油25克

做法：

1．把酱油、醋、精盐、白糖、味精、芝麻油放在碗中，调成卤汁。

2．将冬笋带壳埋在木柴火灰中，焖到用手按着笋觉得发软时，便可取出。剥去笋壳，砍掉老根j用刀断成劈柴块状，放在调好的卤汁的碗内拌匀，装在盘中即成。