柿子脱涩:柿子苦涩?三个方法给柿子脱涩

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(柿子脱涩)一般来说,柿子自然成熟后,仍有强烈的苦涩、发麻感,难以入口。因为柿子中含有单宁物质(即鞣酸),单宁到肠子里会刺激肠壁,产生较强的收敛性,造成肠液分泌减少,消化吸收功能降低;吃多了大便还会便结。因此,必须经过脱涩处理才能食用,柿子脱涩实际上也就是人工催熟。家庭中采用的方法有3种——

1、混果脱涩 将涩柿子与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混合装入密闭的容器里。在正常室温下,约至5-7天即可脱涩,而且催熟的柿子具有芳香味。

2、加温脱涩 将柿子放在缸、桶、坛内(忌用铁质容器,因为柿子中所含单宁物质易与铁质结合,会妨碍人体对食物中铁质的吸收),加入45℃的水,淹没柿子。通过在容器下面加热,或不时地掺入热水来保温,保持水温在35℃-40℃,经过16-18小时即能脱涩。

3、酒精脱涩 装柿子时,每装一层就喷少量75%的酒精,装后密封保温,温度保持在20℃,5-7天脱涩。此法处理后的柿子较软。但要注意:酒精用量不宜过多。

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