重庆小吃：长寿薄脆

重庆小吃-长寿薄脆简介：长寿薄脆是重庆市长寿区独具地方特色的民间食品。2008年10月，长寿薄脆制作工艺入选长寿区第一批非物质文化遗产名录。为了将长寿薄脆发扬光大，长寿区已将薄脆制作进行工艺改进，机器生产提高了效益，再辅以人工精准把握火候；配制出蛋香、葱香、柠檬、椒盐等多种适合现代人的大众口味。

历史文化

相传于清朝咸丰年间，由长寿县人王海创制长寿薄脆。长寿薄脆一经问世，因其香脆甜美，便于携带而深受青睐，是长江纤夫们的必备食品。上世纪40年代，陈厚之（王海的外孙女婿）携全家到重庆嘉陵江码头开设了一家“长寿薄脆”店，因当时码头的上海、武汉及各地来往客商众多，他们尝到长寿薄脆纯甜芳香、滋润化渣、薄而且脆，以致互相推荐，争相购买。因而长寿薄脆誉满长江沿岸各大、中城市。其招牌后由重庆一位书法家题写，从此“长寿薄脆”更是名声大振，闻名全国。

民间传说

重庆市长寿区，以其长寿者多而得名。而这里的名点薄脆，则以片薄香脆驰名远近。说起这里的薄脆，还有这样一个故事：还是在很久以前，长寿县城的河街新桥头住着王氏父子，儿子王华20多岁，二人以开炒米店为生。而新桥东头住着朱姓人家，有个漂亮女儿叫朱玉，家中开个小吃店，日子过得也不错。朱玉姑娘悄悄爱上了忠厚老实的王华，任凭多少人上门给她提亲她也不同意，气得她父亲好生不快。

一年夏天，天降暴雨，正巧有母女二人过河在桥头被大水卷走，王华父子舍身相救。结果，那母女得救了，王父被大水卷走了，王华也受了伤。巧的是，那得救的母女正是朱玉的姑母和表妹。朱家对王华很是感激。由于王华受伤，父亲丧命，日子过得很凄凉。朱玉不顾父亲反对，决心嫁给王华，后在姑母的支持下，终于与王华成亲。小两口也开始经营小吃，由于朱玉心灵手巧，王华忠厚有名，生意不错。一年，王华过生日，朱玉特做几样细点，请亲朋好友。席间，大家对朱玉所做薄脆评价极高，朱玉便又做了一些送给大家。谁知，她的薄脆竟然一下子出了名，慕名而来者还不知她的店本不经营薄脆，但客人来了，朱玉只好现做。后来，朱玉小两口索性便以薄脆为主要经营品种，结果生意越做越好，名声越来越大。因其出在长寿县，外地人便称之为“长寿薄脆”。

做法

长寿薄脆的制作工艺考究，采用高精面粉，配以黑芝麻、鸡蛋、麦芽糖、白糖等食材，按一定的比例加水调制搓揉成条状，再分为大小合适的小面团擀成极薄如纸的圆形面片，摊入锅底，用微火翻来覆去烘焙而成。

家常做法：

原料配方：面粉2.5千克、明矾75克、精盐75克、碱面35克、花生油4千克(约耗2千克)

制作方法

1、将碱和明矾放在一起捣碎，放入盆内加盐加温水500克，搅溶化，倒入面粉和温水1千克(夏天用凉水)和成面团，放在面板上按平。然后将面团横坚各叠三折，再放回盆内，盖上温布饧6小时后(冬季要放在温暖的地方)，再放在面板上，揿成3厘米厚的大面块，面上刷一遍花生油，切成100个面剂。

2、将花生油倒入锅烧到冒青烟，将面剂一个个按扁擀薄(越薄越好)，用两手拉成长33厘米、宽2.2厘米的长方形薄面皮，面皮上面任意划些小裂缝，双手提起面皮先放入热油锅中抖蘸几下，使之成形，再全部放入油锅两面炸脆捞出。