开封小吃：芥菜肉

开封特色小吃：芥菜肉

简介

芥菜肉是开封扣碗的一种，芥菜的香味和肉的香味融合都一起，浓香可口、肥而不腻，趁热吃肉烂醇香、入口即化，芥菜解腻净口，热馒头夹肉更是能让戒口瘦身的女孩也爱上它。

做法

主料：猪肋条肉一斤。配料：腌制芥菜适量，葱、姜丝各五钱。

作料：酱油一两、八角三个、大茴香三个、鲜汤两勺、盐水二钱、甜面酱二钱、植物油一斤、糖色少许。

制作方法：

1.肋条肉切成10-12厘米的肉方，洗干净放入煮锅，锅内加适量水（没过肉至少几厘米），八角、大茴香开始煮煮到肉方从肉皮面能用筷子扎透，但又能感到轻微生肉的阻力时停火。捞出搌干，趁热用糖色把肉皮抹均匀。

2.净锅内放入植物油，油热七八成，将煮好的肉肉皮向下放入锅内，盖上锅盖，炸[1] 至锅内不大响，肉皮起泡呈红色，水激一下，用刀切成一分半厚的片。

3.取碗，将大茴香、八角、葱姜丝放入碗底，将肉皮朝下整齐排在碗内，再将芥菜切段铺上，然后兑入酱油、盐水和鲜汤调好的汁，上笼蒸烂。（饲料猪肉蒸制一小时即可，土猪肉须2-3小时）

4.走菜时扣入盘内，去掉葱、姜、大茴即成。