贵州小吃:芙蓉蹄筋

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贵州特色小吃:芙蓉蹄筋

简介

芙蓉蹄筋咸、鲜味并存,属餐桌之上品,在本地区较为流行。

贵州小吃:芙蓉蹄筋

做法

1、将发好的蹄筋置于砧墩上,每根蹄筋用刀一切两段,火腿、罐头冬笋切成片。

2、瓷碗中加入7.5克料酒、1克精盐、1克味精、20克水淀粉、100毫升清水,搅拌均匀,待用。

3、炒锅上火烧热,用油滑锅后,加入鸡油,烧至五成热,倒入鸡蛋清,随即用手勺推几下,鸡蛋清翻上来时,倒入漏勺内,控干油,锅复上火,加入鸡汤,放入蹄筋,然后,加入7.5克料酒、1.5克精盐、1克味精,烧透后,倒入芙蓉蛋,再把冬笋片、火腿片放在芙蓉蛋上面,用20克水淀粉,淋入锅中勾芡,边淋边晃动锅,加入芝麻油,出锅,入盘,即可。

注:半油发、半水发结合的发猪蹄方法:

1、先将猪蹄放在灶上烤干,然后,放在油锅中,用小火低温焖2小时左右,见蹄筋全部回软时,即用漏勺捞出,再改用旺火烧至七成热,复倒入蹄筋,并用手勺不停地翻动国,直到蹄筋涨大发足,将锅端离火口中,随即用漏勺将蹄筋捞出,控干油。

2、 炸好的蹄筋置于清水中,浸泡约1小时,见回软,将蹄筋捞出,置于锅中,加入清水,上火烧开,随即改用小火焖约一个半小时,见蹄筋已发足无硬性即好,然后捞出,置于盆中,加些碱,用开水浸泡后,再洗去油腻,摘净,漂清,即成

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