贵州特色小吃：米皮
简介
米皮，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食。陇南地区其辣味调料的制作方法十分考究。除此之外，米皮当中的“文县米皮”是较为独特的一支。
做法
原料：米皮卷粉 250克，大头菜10克，榨菜10克、盐菜10克、酥黄豆10克，绿豆芽10克。调料：红油辣椒、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜蒜水、葱花等适量。
制作方法
大米磨成米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟，待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上，用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮上即成。
