插花牛肉汤

插花牛肉汤

简介

插花牛肉汤，是安徽阜阳著名的汉族小吃，插花高家牛肉汤起源于清朝道光年间，发展至今已有近200年的历史。其原汤采用牛骨、上乘牛肉等原料添加众多调料，用文火熬制而成，口味纯正，回味悠长。

牛肉汤为什么有这样浪漫的名字-----插花。一问方知，插花是阜阳的一个镇。

说道插花，还有一个传说，刘秀当年落难，被一个头插鲜花的姑娘所救。后来村里有人八卦，说她一个未婚女子和陌生男人如何如何，姑娘哪受得了这个，便投井自尽了，成了封建礼教的牺牲品。后来刘秀发迹，派人来寻访姑娘，得知姑娘已死，心中欠疚，乃下诏在此地建了座庙宇。庙里塑一位头插金花的村姑，人称插花娘娘庙，“插花”这个地名便传承下来。这个传说并不可信，因为在中原地区有太多的地名，都能刘秀和扯上关系再者男女授受不亲是宋朝程朱理学兴起以后的事情了，汉朝的男女关系还是很淳朴自然的。不信归不信，幸运的是插花有了一个很好听的地名。

历史文化

始人为高建才的父亲。高建才原是屠户，以宰牛卖肉为生，由于当时生活水平简陋，所剩牛肉不易存放，高氏父子想方设法制成了现今的高家牛肉汤。最初只是一口锅，直径一米多，上面罩有一口底部凿空的大缸，一次煮数百斤牛肉，煮十几个时辰。牛肉出锅后，汤汁浓郁，香飘十家。汤汁冷却后即成膏状，牛肉却依然保持鲜嫩。由于其工艺独特，该汤得到当地群众的认可，赞不绝口，慢慢的形成了一种特色，在当地有了名气，成了家喻户晓的名吃，如今不光在插花和阜阳很有知名度，而且传到了山东、江苏等地，已渐渐成为黄淮地区人民群众日常生活不可缺少的美味佳肴，深受人们的青睐。

做法

精选成年优良黄牛，宰杀、扒皮、破膛、去骨，而后分成四大块，漂洗干净，放入大锅中加上水烀熟，捞出冷凉后把烀熟的牛肉切成小薄片，放入热汤中烫热和烫好的粉丝一同放入碗中，加上热汤即成成品。

用途

高家牛肉汤汤鲜肉烂，堪称一绝。牛肉、粉丝、鲜汤，营养丰富，均是滋补佳品。喝上一碗牛肉汤，不仅胃口大开，而且还大长精气神。据众多食客说，高家牛肉汤还有解酒之功效

插花是皖西北的一个大镇，很多外地人到了阜阳后，因为牛肉汤才知道有个插花镇，由此可见插花牛肉汤在阜城可谓是声名远播。